一食入魂！東京神級拉麵

撰文/攝影：潘小熊

資料顯示日本有超過兩萬間拉麵店，全國拉麵店數量排名榜首的東京獨占鰲頭，都內擁有超過二千間拉麵店，少一點實力也不能在競爭激烈的東京拉麵界脫穎而出！日本飲食評分網「Tabelog」每年都會頒發「百名店」予得分最高食店，去年東京都內只有3間拉麵獲得「百名店2022」的銅獎榮譽，作為拉麵癡當然要造訪人們口中「最好」的拉麵店，蟬聯多年百名店中的「東京らぁ麺や嶋」及「Homemade Ramen 麦苗」絕非等閒之輩，這兩碗神級拉麵就是有一吃入魂的魔力！復活節回魂，當然要試！

每日限量供應60碗東京らぁ麺や嶋

每日晨早七點就有人在「らぁ麺や嶋」店外排隊，風雨不改。.jpg — 每日晨早七點就有人在「らぁ麺や嶋」店外排隊，風雨不改。

要站穩陣腳只得靠實力取勝，別無他法，「らぁ麺や嶋」在飲食評分網得到尖酸食客3.99的高評分，大抵要多得店主盛島博志的吹毛求疵個性：麵條熟成時間不夠，不開店；湯頭熬得不夠完美，不開店，對炮製出一碗完美拉麵的品質相當固執。只有六個座位的拉麵店，拉麵每日只供應六十碗，賣完就無，每日晨早七點就有麵癡們在門外排隊等位，遲過八點到達就明天請早。「らぁ麺や嶋」的靈魂湯頭以岡山及山梨縣地雞及多種魚介海鮮長時間熬煮而成，極掛湯的細平麵入口盡是濃郁香醬油，而備受饕客賞識的特製叉燒更是集齊四款不同的做法，一次過吃盡炭火燻製叉燒、味付叉燒、低溫熟成豬肉及雞肉叉燒，口感味道之複雜，一吃難忘！

らぁ麺や嶋

地址：東京都涉谷區本町3-41-12

營業時間：10am-4pm，星期六、日及假期休息

交通：地下鐵西新宿五丁目站步行5分鐘

網址：https://twitter.com/ramenya_shima

無添加國產天然食材 Homemade Ramen 麦苗

「Homemade Ramen 麦苗」每日大約只會供應一百碗拉麵，為了確保一席，大家都會晨早七點來排隊！.jpg — 「Homemade Ramen 麦苗」每日大約只會供應一百碗拉麵，為了確保一席，大家都會晨早七點來排隊！

要嘗東京神級拉麵是要有「排」除萬難的決心，「Homemade Ramen 麦苗」即使位於鳥不生蛋的品川住宅區，拉麵迷亦要早上七點開始排隊，等到九點簽到後再依所選時間在店外等候入場。店面的骰，只有九個座位，千萬別呼朋引伴而來，不然等到天荒地老都無得入座。麦苗只用天然的國產食材製作，沒有添加味精及任何化學調味料，吃到碗底朝天也絕不涸喉，主打兩款拉麵分別是以山形地雞為湯底的醬油拉麵和魚介類湯頭的「いりこらあ」拉麵，碗內食材全部有根有據：北海道小麥粉自家製麵條、那須白美人蔥及愛知海苔等優質食材，而鮮嫩豬肩肉叉燒更是以低溫真空烹調，愛吃牛則不可不額外加點煙燻和牛叉燒，好吃到魂歸天國！