京都美食｜最強人氣漢堡扒「挽肉と米」

撰文/攝影：Haru

近年日本人氣持續高企的其中一間食店「挽肉と米」(Hikiniku to Come)，2020年6月第一間店舖在東京吉祥寺開幕，單憑一件漢堡扒一碗白飯，創造出一股挽肉旋風，無論在日本、台灣、香港談論度爆曬燈，現時全日本只有四間分店，包括東京吉祥寺、涉谷，京都祇園，福岡市金泉，還有最近殺入台北中山區，成為日本以外唯一分店，五間店舖都有一個共通點，就是排隊人潮，挽肉旋風威力有增無減，就連本港著名飲食集團老闆黃傑龍，在其Facebook透露，這間要他朝早七點去排隊的「挽肉と米」，有意引進香港，極有可能成為海外第二間分店，執輸行頭慘過敗家，趁還未正式登陸香港，去日本吃點都馨香好多。

挽肉と米｜由來

挽肉と米的意思是「絞肉」和「米」，前身其實是「俺のハンバーグ山本」啲漢堡扒店，由日本人山本昇平於2005年創立，在2016年改名為「山本のハンバーグ」，經過十多年發展，2019年山本昇平開始籌備另一新品牌，「挽肉と米」由此而生，主打100%純牛肉現絞，席前以炭火燒烤，配以白飯及其他配料，而且價廉物美，為食客提供完美漢堡扒體驗。

挽肉と米｜排隊

2020年6月東京吉祥寺店開幕時引起轟動，因為客人太多，為免造成長長人龍，每一間店都有不同排隊方法（涉谷店可網上預約），以京都店為例，營業時間為上午十一時至晚上九時，並在早上九時前派發「整理券」，客人須在九時前往店舖索取整理券，即時向店員登記入座時間，假設入座時間為晚上七時，到時出示整理券，店員便會安排入座，好處是避免客人在店外長時間排隊日曬雨淋，訂位設定頗為㚼心，不過朝早九點前己有長長人龍等候派發整理券，絕對是早起的鳥兒有漢堡扒吃。

挽肉と米｜簡介

入店後，首先在自助售票機點餐然後入座，點餐內容只有漢堡扒定食一項（1600円，每人上限三件漢堡扒）與及飲品，餐桌設計為弧形吧枱形式，中央設有一個大形炭爐，每個座位都有一張說明書，清楚顯示如何享用，客人都可以自取一隻生雞蛋，漢堡扒最多可吃三件，因每個人胃口不同，為免浪費食物，只吃一件或兩件漢堡扒亦可。店員亦會向你詢問想吃多少個漢堡扒，若果三件吃完想追加要另外加450円。

挽肉と米｜食法

等候期間，看著店員逐個逐個漢堡扒在炭爐上排好，經過炭火洗禮，陣陣肉香撲面而來，令在場所有人都垂涎三尺；燒好後，第一件漢堡扒會放在坐位面前的小型炭爐上保持溫度，店方建議第一件先試原味，大口咬下漢堡扒肉汁四射，炭香肉香兼備，好吃到爆登，當下一刻才明白為何會如此受歡迎；第二件漢堡扒可以放生雞蛋同吃，增添風味，另有蘿蔔蓉配菜，醬料亦有生醬油，八味唐辛子、青唐鹽、青唐辛子醃漬，大蒜等，第三件漢堡扒可自由搭配調味品，吃法充滿變化，滿以為連吃三件會稍覺肥膩，殊不知完全沒有這種感覺，可能同配菜和調味品偏向開胃解膩有關。1600円有三件炭燒漢堡扒與白飯（可添加），港幣一百元有找，抵吃到世界盡頭。