台北新北市便宜美味江浙菜

撰文/攝影：許英德

提到台灣的美食，也真是有很多不同種類。地道的台灣菜、閩南菜，就已經花多眼亂，就算居住在最繁盛的台北，在地台灣人也沒辦法所有款式都吃過，更可況外來的旅客？連去台灣旅行或台北公幹的頻密程度，達到每個月超過一次，也應該很難可以見識過各種各類、千奇百怪的美食。如果再加上他們說的「外省」食品，就更加是個無窮無盡的食物迷宮。

台灣不只得鼎泰豐

外省菜中，因為歷史的原因，江浙菜、四川菜和北京菜的比例相對比較多，其中尤其是江浙菜最為普遍，亦比較保留多點原型。當年宋美齡在台北蓋了經典的「圓山大飯店」，裏面的「圓苑」餐廳，就是市內一等一的江浙菜示範場地，也是蔣夫人的至愛「紅豆鬆糕」的食譜守護者。聽說她晚年長居紐約長島，「圓苑」還是每歲在她生日之時，把紅豆鬆糕空運過去給她賀壽。

當然，今日台灣江浙菜代表，無論由任何角去考量，都一定非鼎泰豐萬屬。由當年油行生意轉營成為小籠包代表，再伸展到國際飲食舞台，鼎泰豐絕對是個台灣夢幻傳奇。而鼎泰豐厲害之處，除了小籠包，其實更加是他所樹立起來的一套中式餐飲經營管理標準。這套標準，是在日常運作上，如何令品牌能夠保持水準的重點所在。同時，也某程度上確立了何謂台灣式現代江浙菜，裏面包含的內容，如小籠包、蒸餃、炒飯、排骨麵、清燉雞湯等等一系列食品選項，給了許多後來者一個框架，跟隨着來創造自己的餐廳飯館。

街頭老店『葉』蘆洲手工小籠包

台灣江浙飲食文化，在各處都有代表性的食店，可說是遍地開花。在新北市範圍內，有許多有趣又有特色的選擇，而且比較台北市區要便宜和在地。蘆洲區內就有不少值得探索的店家，有的已經賣了幾十年，有的甫開業就立刻竄紅。先介紹有四十年歷史的「『葉』蘆洲手工小籠包」，他是一家早上六點半開鋪，通常大排長龍，然後中午前就賣完收鋪的街坊名店。

這家葉家小籠包，走的絕對不是鼎泰豐的小個子精美褶工摩登路線，而是用料足，真正可以吃得飽，而且比較是街頭風格，帶點粗豪的感覺。不過這種粗豪不但沒有在味道上作出絲毫妥協，反而教人越吃越愛。現場即包即蒸的小籠包，一籠有十個，每個有若哥爾夫球般大。包子的麵皮厚度不一，而且很容易會破洞，不過這其實不太重要，因為湯汁已經充份滲入非常飽滿的餡料中，每一口都是濕潤的肉香，感覺超實在的，沒有絲毫花巧。吃一籠再加一個豆漿，是頓異常飽足和滿足的早飯。

「葉」蘆洲手工小籠包

新北市蘆洲區信義路306號

後起之秀排隊店四木欣福

紅爆蘆洲民族路的，最近有一家聽說由鼎泰豐舊員工開的江浙飯店，叫「四木欣福」。店的面積不大，座位也不十分多，所以在店內吃的話，排隊是可以輕易等上一到兩小時的。因此來買外賣的人也很多，店家乾脆把下單的掃碼貼在門外，客人自已掃然後線上點菜，再等叫號碼。四木欣福是台灣出現了好多家鼎泰豐廚師出來開的炒飯店之一，2023年才開業，馬上就變成了排隊店。他們的菜單跟鼎泰豐相似，但也有自己特色。例如他們的「剝皮辣椒雞盅」非常出色，不過其他常見的如「排骨蛋炒飯」、「乾拌鮮肉餛飩」、「涼拌黃瓜」等等，都做得很有水準，亦較今天的鼎泰豐多一點小店風味。台北交通如此方便又便宜，專程坐捷運過來吃也值得。