大阪不一定是食京都不一定是懷古嘗一下金繼與壽司體驗之旅

撰文/攝影：旅飛人

只要略知日本文化一二，都知道京都是抹茶文化之都；京都貴為日本的古都，昔日茶道更是掌權者聚會和討論政治的地方，當中承傳下來的手藝和步驟便演變成現今茶道體驗的重要部份。但大家有否想過，承載熱茶的器皿除了陶瓷製作，原來也𧗠生了修補的行業，而現在更成為旅遊京都的一種體驗呢？

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修復也是種藝術體驗

所說的正是「金繼」，又稱金繕，日文稱為金継ぎ。相傳最初（約15世紀）是為了討好因最喜愛的茶碗崩掉了的駐京都幕府將軍足利義政，而想出的一種修補器皿技術。當中，金，就是利用金屬作縫補；繼，當然就是繼續使用了。是一種反映日本人獨特情感的傳統美學，接受生命中的缺憾和破碎，從不完美中發現美麗。

今次介紹的體驗在慶応3年創立（1899年）的鹿田喜造漆店中進行，雖說是用「金屬作縫補」，但實際上黏合過程是利用繪漆和樹脂，經過快速混合後，塗在崩掉的裂痕上，用手指將兩邊壓得貼服不留空間及擠出汽泡，約5分鐘後材料已經快速凝固，再利用刮刀將壓出的凝固劑削掉，及用粗糙的蘆葦枝沾水充當沙紙打磨。

若被老師發現裂痕凸起，會被要求繼續打磨。及後需要用沾有黏漆的幼毛筆繪畫出原有裂縫，最後才細心用綿絮灑上金粉，並要放在木盒內固定和噴水保持濕度，課程完成後再於10日內每3日噴水一次，到了第11天才可以解封，其過程和材料都比想像中複雜是個很考驗大家的心思和耐性的體驗。

鹿田喜造漆店

收費：7,900円起/人（需預約）

地址：京都市下京區麩屋町通仏光寺上る俵屋町290

網址：https://www.shikataurushi.com/

三五知己邊學邊吃

壽司絕對是日本美食之選，有否想過將壽司也放在體驗節目之中呢？就在京都市著名紅葉名所東福寺的周邊，有間專門舉辦5人或以上壽司體驗班的Atelier Sushi可能是不錯選擇。

落戶於寺院區民家的Atelier Sushi，其中最大賣點是土生土長的導師能以流利的英文作教學，而食材是由有京都廚房之稱的著名錦市場直送，並可學習到手握和手卷兩款不同風格的壽司。當大家清潔好之後，導師先會奉上一盤新鮮熱辣的壽司飯，要求大家幫手將飯打鬆和冷卻，然後力度剛柔並重地將飯搓成約20g的小飯糰，再用手指拈起吞拿魚、魷魚和三文魚各式刺身，變成一排多件美味壽司；之後還有需要配上紫菜和捲簾的手卷，將米飯鋪平再加添肥美的三文魚腩和牛油果捲在一起，再切成若干等份便已完成。過程不會太困難，而且過程大家可以有講有笑、與成品打卡拍照和自己即場品嚐，會給你一個歡樂的回憶。