東京牛舌雙璧｜四ツ谷1CM厚炆煮牛脷 池袋獨眼竜的仙台美味

「東京signature」牛舌料理

落單後稍等片刻，「炆煮牛舌」率先登場。舌頭厚度誇張，足足有1cm以上；入口柔軟嫩滑，質感十足，用表面的胡椒粒和wasabi提昇牛舌的風味，入口充滿幸福感，難怪老饕評價此東京的「定番(標準)」牛舌料理。呷一口生啤，再品嚐後到的「炭燒牛舌」和「どて煮（味噌炖牛舌）」。

「炭燒牛舌」用備長炭直火炮製，師傳控制火候適中，舌芯位置烤得邊位略焦，隱隱散發炭火香，吃出外脆內軟的口感；「どて煮（味噌炖牛舌）」為傳統味噌炖牛腩的變奏，以牛舌取代牛腩，再輕輕㵴低味噌的濃稠度，配清淡的蒟蒻，味道不會蓋過牛舌本身。這時生啤差不多喝完，就追加了「味噌漬けたん（味噌腌牛舌）」和「炭燒山芋」。「味噌腌牛舌」切得薄身，按店員推介將牛舌夾著洋葱，再蘸上一點芥末籽吃，口感爽脆味道清新，清碟速度甚快；「炭燒山芋」切成厚條再用備長炭燒烤，外層焦香之餘卻保持水份，配上麥燒酎，快活過神仙。

たん焼 忍

地址：東京都新宿区四谷三栄町14-4 松啓ビル 1F

電話：03-3355-6338

營業時間：

星期一至五  17:00 - 22:00

星期六  16:00 - 20:00

*星期日及日本假期休息

交通：ＪＲ四ツ谷駅四ツ谷口出口徒歩7分鐘

人均消費：4000-5000円

「伊達の牛たん本舗」仙台藩的風味牛舌

古時戰國時代，仙台藩主就是陸奧大名的「獨眼竜」伊逹政宗。這間以「獨眼竜」作為生招牌的餐廳，把仙台名物的美味帶到東京池袋。這𥚃的炭燒牛舌定食分牛舌、牛舌芯、極上牛舌芯等幾個等級。普通燒牛舌可以選擇鹽燒、味噌或柚子胡椒味；而牛舌芯以上等級為了讓食客品嚐最原始的牛舌，只提供鹽燒口味。

套餐有牛舌、牛尾湯、仙台名物南蠻漬物、山芋茸及麥飯。這𥚃的舌芯較有咬勁，配柚子胡椒味道偏鹹，而牛舌芯配鹽燒反而較理想。南蠻漬物和牛尾湯亦「重口味」，適合用山芋茸配麥飯取個平衡。麥飯無限添食，啱晒大胃王！吃完後可到1/F的仙台特產賣店入手仙台牛舌做手信，相當方便。

伊達の牛たん本舗 宮城ふるさとプラザ店

地址：東京都豊島區東池袋１丁目2-2 東池ビル2F

營業時間：星期一至日 11:00 - 20:00

交通：ＪＲ山手線池袋駅東口徒歩2分鐘

人均消費：2000-3000円