「東京signature」牛舌料理 「たん焼 忍」居酒屋外觀彷似古民家，tabelog評分高逹3.73。落單後稍等片刻，「炆煮牛舌」率先登場。舌頭厚度誇張，足足有1cm以上；入口柔軟嫩滑，質感十足，用表面的胡椒粒和wasabi提昇牛舌的風味，入口充滿幸福感，難怪老饕評價此東京的「定番(標準)」牛舌料理。呷一口生啤，再品嚐後到的「炭燒牛舌」和「どて煮（味噌炖牛舌）」。當店NO.1「炆煮牛舌」,相當「厚道」。「炭燒牛舌」外脆內軟，燒得剛好。「味噌腌牛舌」味道清新。 「炭燒牛舌」用備長炭直火炮製，師傳控制火候適中，舌芯位置烤得邊位略焦，隱隱散發炭火香，吃出外脆內軟的口感；「どて煮（味噌炖牛舌）」為傳統味噌炖牛腩的變奏，以牛舌取代牛腩，再輕輕㵴低味噌的濃稠度，配清淡的蒟蒻，味道不會蓋過牛舌本身。這時生啤差不多喝完，就追加了「味噌漬けたん（味噌腌牛舌）」和「炭燒山芋」。「味噌腌牛舌」切得薄身，按店員推介將牛舌夾著洋葱，再蘸上一點芥末籽吃，口感爽脆味道清新，清碟速度甚快；「炭燒山芋」切成厚條再用備長炭燒烤，外層焦香之餘卻保持水份，配上麥燒酎，快活過神仙。「炭燒山芋」配燒酒一流。bar枱位置的確全場最靚，下次預約一定lock on target。（飽肚料理）用的「牛舌雜炊」胡椒味較重，和打冷的「胡椒豬肚湯」有點相似。たん焼 忍地址：東京都新宿区四谷三栄町14-4 松啓ビル 1F電話：03-3355-6338營業時間：星期一至五 17:00 - 22:00星期六 16:00 - 20:00*星期日及日本假期休息交通：ＪＲ四ツ谷駅四ツ谷口出口徒歩7分鐘人均消費：4000-5000円 「伊達の牛たん本舗」仙台藩的風味牛舌 1/f和2/f分別為手信店及餐廳，食完牛舌將美味帶回香港給親品戚友。牛舌芯用的是只佔全條牛舌約30%、根部起10-15cm的位置，相當講究。古時戰國時代，仙台藩主就是陸奧大名的「獨眼竜」伊逹政宗。這間以「獨眼竜」作為生招牌的餐廳，把仙台名物的美味帶到東京池袋。這𥚃的炭燒牛舌定食分牛舌、牛舌芯、極上牛舌芯等幾個等級。普通燒牛舌可以選擇鹽燒、味噌或柚子胡椒味；而牛舌芯以上等級為了讓食客品嚐最原始的牛舌，只提供鹽燒口味。牛舌芯只有鹽燒，帶出原有味道。牛舌定食份量足，食完超滿足。普通的燒牛舌有幾款口味，柚子胡椒可能是錯配？ 套餐有牛舌、牛尾湯、仙台名物南蠻漬物、山芋茸及麥飯。這𥚃的舌芯較有咬勁，配柚子胡椒味道偏鹹，而牛舌芯配鹽燒反而較理想。南蠻漬物和牛尾湯亦「重口味」，適合用山芋茸配麥飯取個平衡。麥飯無限添食，啱晒大胃王！吃完後可到1/F的仙台特產賣店入手仙台牛舌做手信，相當方便。牛舌較重口味，建議以山芋茸配麥飯取個平衡。 伊達の牛たん本舗 宮城ふるさとプラザ店地址：東京都豊島區東池袋１丁目2-2 東池ビル2F營業時間：星期一至日 11:00 - 20:00交通：ＪＲ山手線池袋駅東口徒歩2分鐘人均消費：2000-3000円
