神隱在地下一階的人氣炸豬排店。 善用社交媒體 網上訂枱不求人とんかつKEITA的廚房是青木啓太先生的一人之境。今次介紹的這家當地人評價甚高的日式炸豬排店，就是個例子。位於杉並區西荻窪的「とんかつKEITA」，是日本最具代表性的網上美食指南“tabelog”的「百名店」，在google map上得分也有4.6，屬於同類餐廳中的尖子。とんかつKEITA着力經營社交媒體賬號，例如Instagram。到他們的賬號頁面，可以輕易找到網上訂枱系統的連結。雖然系統主要以日文運作、英文輔助，但對於香港人來說，應該沒有太大困難。到了餐廳後，員工也能以簡單英語溝通。這除了令進餐流程順暢輕鬆，更重點釋出歡迎外國人來光顧的友善訊息。 混合豬油純天然 低溫慢炸增口感雖然JR中央線直達的西荻窪站，距離餐廳只是十多步的腳程（從車站出口到餐廳入口真的只須10秒時間），而且位置也非常容易找到，但西荻窪可說是個甚麼都沒有的平民社區。到這裏來，為的就只是這家炸豬排名店，究竟是否真的值得？不如先說說他的幾個特點。先在銅鍋低溫慢炸約半小時，再放入炸爐二炸才完成。首先，以低溫慢炸處理。這種方法其實已經出現了好一陣子，在日本也有某些高檔炸豬排專門店在做。香港近年也開始見到有標榜用這個方法炮製的炸豬排店出現，不過水準始終不及當地。Kenta用的炸油是入口豬油混合本地豬油。別以為豬油等如油膩不健康；豬油煙點高，適合用作油炸，而且純天然，無需經化學程序提取，吃得自然。炸好後要放一會才可以切開上菜。 鹿児島六白黑豚 肉味鮮甜 肥瘦比例適中標示牌寫着今天供應六白黑豚。特上豬柳套餐。豬柳肉味香濃稔軟多汁。此外，這裏用的是店家家族農場飼養的「鹿児島六白黒豚」。這品種比較少見，肉味鮮甜，肉質緊實而脆嫰，肥瘦比例適中，很適合慢炸處理。炸衣用了低糖麵包糠，進一步減低都市人享用美食時的負擔之餘，亦有助炸出招牌「白色炸豬排」外觀與口感，令成品酥化但不油膩，油炸感明顯比一般日式炸豬排低，整體感覺更細緻。佐料方面，除了慣常的岩鹽和自製日式豬排醬，這裏還建議蘸醬油及wasabi，效果頗有驚喜。豬排套餐。豬排肥瘦適中清甜爽滑。最後還有個有趣的小節。日本的食肆，尤其檔次較高的專門店，有些是不鼓勵甚至禁止拍照的。とんかつKEITA不但表明可以拍攝，還歡迎大家在社交平台上發放，可說是新世代新思維的表現。 西荻窪 とんかつKEITA東京都杉並区西荻南3-10-6中村ビル B1FIG : tonkatsukeita
