東京西荻窪超好評隱世炸豬排店とんかつKEITA

撰文/攝影：許英德

東京是個很大的城市，除了廣為遊客認識的區域之外，還有許多有自家特色或者獨家秘境的社區，值得深度遊客去探索。香港人去東京，採取自由行策略的，如今已佔大多數。過去礙於言語不通，很多有趣景點遊客很難獲得所需資料，在預訂或購票時，往往無從入手。不過，近年這方面有改善跡象。除了越來越多地方開始加入英文客服，成熟的網上智能翻譯技術，也幫得上忙。

善用社交媒體網上訂枱不求人

とんかつKEITA的廚房是青木啓太先生的一人之境.jpeg — とんかつKEITA的廚房是青木啓太先生的一人之境。

今次介紹的這家當地人評價甚高的日式炸豬排店，就是個例子。位於杉並區西荻窪的「とんかつKEITA」，是日本最具代表性的網上美食指南“tabelog”的「百名店」，在google map上得分也有4.6，屬於同類餐廳中的尖子。とんかつKEITA着力經營社交媒體賬號，例如Instagram。到他們的賬號頁面，可以輕易找到網上訂枱系統的連結。雖然系統主要以日文運作、英文輔助，但對於香港人來說，應該沒有太大困難。到了餐廳後，員工也能以簡單英語溝通。這除了令進餐流程順暢輕鬆，更重點釋出歡迎外國人來光顧的友善訊息。

混合豬油純天然低溫慢炸增口感

雖然JR中央線直達的西荻窪站，距離餐廳只是十多步的腳程（從車站出口到餐廳入口真的只須10秒時間），而且位置也非常容易找到，但西荻窪可說是個甚麼都沒有的平民社區。到這裏來，為的就只是這家炸豬排名店，究竟是否真的值得？不如先說說他的幾個特點。

先在銅鍋低溫慢炸約半小時，再放入炸爐二炸才完成.jpeg — 先在銅鍋低溫慢炸約半小時，再放入炸爐二炸才完成。

首先，以低溫慢炸處理。這種方法其實已經出現了好一陣子，在日本也有某些高檔炸豬排專門店在做。香港近年也開始見到有標榜用這個方法炮製的炸豬排店出現，不過水準始終不及當地。Kenta用的炸油是入口豬油混合本地豬油。別以為豬油等如油膩不健康；豬油煙點高，適合用作油炸，而且純天然，無需經化學程序提取，吃得自然。

鹿児島六白黑豚肉味鮮甜肥瘦比例適中

此外，這裏用的是店家家族農場飼養的「鹿児島六白黒豚」。這品種比較少見，肉味鮮甜，肉質緊實而脆嫰，肥瘦比例適中，很適合慢炸處理。炸衣用了低糖麵包糠，進一步減低都市人享用美食時的負擔之餘，亦有助炸出招牌「白色炸豬排」外觀與口感，令成品酥化但不油膩，油炸感明顯比一般日式炸豬排低，整體感覺更細緻。佐料方面，除了慣常的岩鹽和自製日式豬排醬，這裏還建議蘸醬油及wasabi，效果頗有驚喜。