銀座後巷的秘密東京咖啡殿堂 Cafe de L’ambre

撰文/攝影：潘小熊

遊日本東京一百次，一百次都有新的地方要去玩要去打卡，不過自從試過隱藏在銀座的這間老牌咖啡店後，無論去東京有多忙，都一定要抽時間來喝上一杯。

Cafe de L’ambren隱於田銀座的巷弄中，但跟著Google也能順利找到。

戰後電影業界咖啡達人

日本可謂亞洲區的咖啡龍頭地區，從明治時代已受日本貴族歡迎。而Cafe de L’ambre的出現則在戰後，創業的店主関口一郎本來從事電影器材的工作，但其在接待室以手沖咖啡代替茶款客，令不少人慕名為他的咖啡而來，後來索性在1948年於西銀座的小巷開業，專注賣咖啡，是日本第一間專賣咖啡的咖啡專門店，後在七十年代搬到現址。

這間咖啡店歷史悠久，在日本咖啡界無人不曉，甚至早在幾十年前已有外國大牌傳媒報道過，不過多年來都沒有只為名字而過份擴充或變成連鎖店，仍然專注做好炒豆、現場手沖的獨立小店。在其網站的簡介上都有寫到，「在戰後開業時，最貴的一杯咖啡只需90日元，但我們則要100日元，外間就有傳言我們一星期到十日就會倒閉。」事實證明了有麝自然香，店舖七十多年來都只賣咖啡，仍然人氣旺盛。

昭和風滿滿專心只做咖啡

如果你帶著小朋友或不喝咖啡的朋友一起，建議你千萬不要來光顧，這裡數十年來堅持只賣咖啡，沒有多士也沒有紅茶或果汁，就是堅持專業因此多年來都受到喜愛及尊重。來這裡，一定要坐吧枱，不但可感受到店內昭和風滿滿的風情，更可看著現時由店主的侄兒主理的手沖咖啡，好好感受一杯用心咖啡的誕生。由於多年來也有不少遊客慕名而來，店內除了日文餐牌，還有英文甚至有一張簡單的中文版，主要就是寫著咖啡豆的產地及烘焙的程度等。而這裡最珍貴的，就是有十年Vintage的咖啡豆，這些豆都是店家儲存，當然是愈賣愈少，在餐牌上雖然有數款的十年豆，不過當第一次到訪想點一杯時，都說沒有存貨了，當筆者連續多光顧了幾次，懂中文的店員開始稍為認得了，才有機會喝到。

二代店主兼咖啡師，其手沖法也與一郎的不同，平日手沖的，多是以拿著注水壼在咖啡上轉圈讓水均衡地滴滲下去，這裡手法相反，水柱穩定地注下，反而是拿著咖啡濾網的手在轉圈，又上了一課咖啡沖泡課。有時喝了一杯後，還想再喝，坐吧枱更可請咖啡師推薦，試過一款豆，沖成普通黑咖啡及Demitasse，風味不同，更喝出咖啡豆的不同特性。