台灣人吃滷肉飯、爌肉飯的時間很自由，從早餐到宵夜都有人吃。在中南部，是清晨六點就開賣的熱食，起源是因為許多農人天還沒亮就下田工作，一碗油潤飽足的滷肉飯或爌肉飯，能提供整天所需的熱量與體力。即使今日農業人口銳減，這樣的飲食習慣仍深植在地方日常之中。 北部「魯肉飯」＝碎肉「肉燥飯」 在台北、基隆一帶，點「魯肉飯」，通常會得到一碗絞肉滷汁淋飯，也就是「肉燥飯」，大多用豬後腿肉或五花絞肉，切得極碎、滷得鹹香濃郁，入口帶點膠質黏嘴的口感。老派台北味，滷汁滲進飯粒，每口都是真誠。 台北的「司機俱樂部」，便是這類型魯肉飯的代表之一。這家店原本無招牌，因為是計程車司機與在地老饕的愛店，被暱稱為「司機俱樂部」，直到近年才正式掛上招牌。這裏的魯肉飯選用細絞肉滷製，鹹香帶黏，澆在熱飯上香氣四溢，配上滷豆腐與菜脯蛋，簡單卻實在。店家從中午一路營業到凌晨，一碗魯肉飯除了裸腹外，更提供快節奏生活中的一份安定感。離饒河夜市步行5至10分鐘，逛完夜市剛好來碗夜宵飯。司機俱樂部生意很好，隔壁也有用餐區。必點項目：魯肉飯、焢肉飯、魯雞飯、菜脯蛋、滷豆腐。店家的油豆腐由板豆腐自製。這些菜都好適合下酒。一半魯肉、一半雞肉絲的「雞魯飯」。滷汁是店內的靈魂。 司機俱樂部 (台北)地址：台北市松山區南京東路五段399之2號電話：+886 2 2749 3971營業時間：週一至週五11am–2pm、5:30pm–1:30am；週六5pm-1:30am；週日公休交通：台北捷運綠線至「南京三民」站，4號出口步行約５分鐘抵達。 南部「魯肉飯」＝帶皮肉塊飯 南部嘉義、台南、高雄的滷肉飯，則又是另一種風貌。以高雄為例，「滷肉飯」通常是帶皮五花肉，塊狀呈現，滷色偏深、口味偏甜，並非台北常見的碎肉形態。南豐的魯肉飯和中部的爌肉飯略有神似，但豬肉部位不同、滷味更深沉，沒有任何油膩感但有油脂香，調味也剛好。 高雄的「南豐魯肉飯」飄香超過60年，從早上一路賣到夜宵無休息，隨時有長長的堂食或外帶人龍。主打大塊帶皮三層肉的魯肉飯，滷製的醬色深沉、香氣濃郁，份量十足，體現南台灣飽足的餐飲文化。南豐有好幾家分店，是在地人三餐的愛店。苓雅市場旁的經典老味道，吃一口就知道為什麼能賣超過60年。南部的傳統早餐模樣，魯肉飯一定要搭配微甜酸菜和筍乾。還可以點滷苦瓜封及滷蛋、貢丸、三角油豆腐。南豐的肉燥飯，碎肉比北部更多脂肪部位，可加點獅子頭。南部的價格比北部親民多了。下午三點多，店內依舊有滿滿用餐人潮。滷苦瓜封也非常優秀。 南豐魯肉飯（高雄本店）地址：高雄市苓雅區自強三路139號電話：+886 7 331 2289營業時間：週四~二9am–11:30pm；週三公休交通：高雄捷運至「三多商圈」站７號出口，步行約10分鐘抵達。 中部靈魂飯＝爌肉飯 在台中、彰化、南投等地，則以「爌肉飯」聞名。「爌」也寫做「焢」，是用豬肚皮部位的五花肉或是整塊豬腿肉，長時間慢火滷煮。重點是「大塊、皮Q」，滷得入味卻不爛，夾起來不散、入口即化。有的做法還會先煎再滷，讓表面多一層香氣。中部的半肥半瘦爌肉飯，配菜是筍乾和少許深色酸菜。 彰化的「阿泉爌肉飯」，創立於1931年、超過90年歷史，被不少人稱為「爌肉飯界的天花板」。大塊五花肉滷得晶亮油潤，肥肉入口即化，瘦肉鬆軟不柴。店家提供不同肥瘦選擇，並搭配筍乾，調和油脂口感。推薦直接點肥肉版本！許多本來不敢吃肥肉的人，都因為這裏的滷功而改觀，女生可以輕鬆完食一整塊肥肉。常常11點前就完售，人氣爆棚。早上7點半的阿泉爌肉飯已現排隊人潮，部份用餐桌椅擺在機車旁邊的騎樓處。滷小菜的醬油顏色相較南部的滷法更為清爽。中部人的早餐日常：爌肉飯和米粉湯。米粉湯據悉是90多年前的第一代傳承至今。阿泉爌肉飯的菜單，可選肉的肥瘦度。肥肉看起來好新鮮啊！老店的滷汁夠厚實。 阿泉爌肉飯 (彰化)地址：彰化縣彰化市成功路216號電話：+886 4 728 1979營業時間：每日7am–1:30pm交通：高鐵坐至「台中」站，轉乘台鐵至「彰化」，自彰化火車站步行約6分鐘。 你吃過哪一種版本的滷肉飯呢？下次來台灣旅行時，不妨多嚐幾家，說不定會發現屬於你心中的No.1！
