山海樓：米芝蓮加持的的優雅宴席 「山海樓」從2014年開業，主廚團隊承襲1930年代名店「蓬萊閣」的宴席手藝，把那個年代的酒家菜重新再現。近年更連續多年拿下米芝蓮一星，成為高端台菜代表之一。所謂蓬萊閣，是日治時期台北最有名的高級酒樓之一，當年政商名流在那裏談生意、辦宴席，那種辦桌氣勢，今天在山海樓可以看到影子。這裏不只是台灣人會來聚餐，也有不少港人專程按圖索驥前來品嘗。遷址到仁愛路的山海樓，門口用了迪化街上的老件牌樓。 復古的門面就像穿越懷舊時光隧道的入口，黑色陽台與拱門設計，帶著日治時期高級酒家菜的華麗風情。推開門，映入眼簾的是餐廳裏優雅的角落，大理石圓桌、花鳥圖案木凳，搭配傳統花磚牆面，濃濃的時代感讓人瞬間進入另一個世界。每個座位都講究細節，彩繪瓷盤與手工摺疊餐巾，桌面整齊得像畫出來的。餐廳內的太師椅與米芝蓮獎牌牆，更添尊貴感。典雅復刻的室內角落。食器精緻、空間典雅，展現宴客的大器排場。富貴世家的太師椅，營造1930年代的復古風華。米芝蓮一星和綠色星星殊榮。 宴席從山海豪華拼盤開始就很下重本，「三色蛋中卷」、「達那滷鮑魚」及雞捲一字排開，色彩鮮明又繁複，像在看一幅精緻畫作。熱炒時蔬保持翠綠清甜，蒜香撲鼻。餐點的重頭戲是「掛爐燒雞」，廚師把烤好的整隻雞在桌邊切片，皮脆肉嫩、熱氣緩緩上升，燒雞下方的筍乾吸飽雞汁，甜香脆爽，配著肉一起吃，超級過癮。必吃的還有「古早味炒米粉」及「烏魚子炒飯」，每一口都是米芝蓮肯定的細膩功夫。最後甜點「紅豆煎」與「鳳梨金棗芋泥」，像藝術品般收尾。豐富的山海豪華拼盤。「掛爐燒雞」三吃的第一吃：以特製比例的豆腐乳醃製再烤的雞肉。「掛爐燒雞」第二吃：以滷絲及酸菜，佐以烤雞時流下來的雞汁做調味。「掛爐燒雞」的第三吃：以刈包夾筍絲、酸菜與雞肉，此菜式需至少2天前預訂。明蝦古早味炒米粉，用澎湖特有日曬蝦乾及章魚乾、段木香菇、高麗菜等下去拌炒，最後放上象徵富貴的乾煎澎湖明蝦。甜品紅頭煎，就是糯米紅豆球，上頭的金色糖絲以剪刀剪開後食用。鳳梨金棗芋泥：將芋頭與宜蘭特產金棗混合，再蒸到鬆軟，上面覆蓋鳳梨，酸甜滋味更具口感層次。 在這裏，每一道菜都有表演感，吃的是味覺，也是在看台菜的精緻賣相。有些功夫菜製作耗時，記得提前至少兩日在官網預訂。 山海樓地址：台北市中正區仁愛路二段94號電話：+886-2-23513345營業時間：12:00–14:30、18:00–21:30，下午休息網址：https://www.mountain-n-seahouse.com/ 青葉台灣料理：老台北人的共同回憶 說到老字號的台菜餐廳，「青葉」幾乎是老台北人的集體回憶。1964年開業，一路走到現在，很多家庭的聚餐、請客、長輩慶生都選在這裏。這幾年也入選米芝蓮必比登推介，但對不少人來說，比起「星星」，重要的是那份「從小吃到大」的熟悉感。青葉台灣料理入口標明開業年份為「1964」，像在宣告自己是台菜始祖之一。 走進店裏，裝潢不花俏，但坐下來就是安心。翻開菜單，有替兩人、三人、四人設計的多款實惠套餐，以及講究食材等級的多人宴席組合，從家常小吃到正式宴客，青葉的菜單幾乎把台菜的輪廓完整呈現。提供四人份的道地台灣風套餐。 「菜脯蛋」是幾乎每桌必點的菜式。整塊金黃飽滿地躺在盤中央，圓圓厚厚像一輪滿月，裏面是鬆軟的蛋體，菜脯的鹹香隨著熱氣冒出來。「鰻魚米糕」也是經典，用飯匙把糯米翻鬆，鰻魚切段鋪在上頭，油脂在米粒間亮亮地滲開。招牌菜是圓潤厚實的菜脯蛋。另一必吃特色菜鰻魚米糕。 必吃的還有「五香雞卷」，台語意思是「多出來的料捲一捲」，雖未必是本意，卻很貼近不浪費的傳統飲食精神。雞卷通常不含雞肉，多半用豬絞肉拌荸薺及調味，再以豆皮包起油炸後切片，外酥內鮮，一咬就是熟悉的辦桌味。餐桌上常見的還有「醃蚋仔」，鹹鮮開胃又冰涼入喉，瞬間把味蕾喚醒；「韭黃炒肉絲」帶著鑊氣上桌，「蚵仔煎」表皮煎到焦香，「松阪豬」切片整齊、邊緣帶焦，「鹹蛋苦瓜」把蛋黃炒得沙沙地裹住翠綠苦瓜，「干貝絲瓜」清甜滑順……這些味道沒有刻意變化或順著潮流改變，穩穩的撐了幾十年。手工紮實的五香雞卷。韭黃炒肉絲（左）與醃蚋仔（右）。香煎松阪豬佐生菜。金黃酥脆台式蚵仔煎。 青葉台灣料理（創始店）地址：台北市中山區中山北路一段105巷10號電話：+886-2-25713859營業時間：週二至週日11:00–14:30、17:15–21:30，週一休息。網址：https://aoba1964.mystrikingly.com/ 丸滿台灣手路菜：熱鬧滾動的功夫手路菜 「丸滿台灣手路菜」同樣入選過米芝蓮必比登推介，「手路菜」是台語發音，意思是強調師傅的真本事，做法講究、工序不偷懶。門口掛著紅燈籠，外觀就很有傳統酒樓的味道。洋溢傳統氛圍的「丸滿台灣味手路菜」入口，紅燈籠標誌著其台式手路菜地位。 推門進去，圓桌一張張排開，轉盤不停滑動，服務人員在桌與桌之間穿梭，上菜速度很快，桌面一下子就滿了。冷盤拼盤先鋪場，擺得細緻又整齊，替味蕾暖身。接著「白斬閹雞」上桌，皮Q肉嫩，切面還帶著微微光澤，沾一點辣椒醬油就很到位；「鹽酥熱炒」帶著蒜酥與花生的香氣端上來，鹹香下酒。店員會在餐桌旁現場分切「乾坤寶袋」，一刀剪開，豬肚裏包滿了蓮子、薏仁、芡實等食材，再入大骨熬製的四神湯底湯鍋中烹煮，畫面引起全場驚嘆聲不斷。細緻優雅的開胃冷盤拼盤，是宴席開始前的味蕾驚喜。經典的台式圓桌聚餐場景，多道手路菜展現熱鬧的分享文化。皮Q肉嫩的金黃「白斬閹雞」，搭配特製辣椒醬油最是道地。鹹香下酒的鹽酥熱炒，搭配大量花生與蒜酥提升火候香氣。店員現場分切豬肚料理「乾坤寶袋」，展現繁複手工。 丸滿必吃的還有小卷海鮮米粉鍋，一上桌，湯還在滾，表面冒著小泡泡，小卷捲成一圈一圈，顏色透亮，米粉泡在湯裏吸飽精華，夾起來會拖出一條條細線。舀一碗入口，先是海鮮的鮮甜，再來是湯頭的厚度，喝完忍不住再盛。料多實在的小卷海鮮米粉鍋，鋪滿鮮嫩小卷與豐富魚丸。 另一道常被討論的是鳳梨炸魚，整顆鳳梨挖空當容器，將新鮮海魚的魚肉片下來炸過後，蘸一點鳳梨盅裏的特製醬汁，外皮酥脆得一咬就碎，裏面魚肉白嫩冒著熱氣，酸甜汁水剛好把油香拉住。這種在傳統台菜裏加一點巧思的做法，讓整桌菜更有變化，也更適合一群人邊吃邊分享。炸魚塊蘸取鳳梨盅特製醬汁，體驗酸甜交織的層次口感。 丸滿台灣味手路菜地址：台北市中山區林森北路353巷21號電話：+886-2-2581-1511營業時間：週二至週日11:30–14:00、17:00–21:30，周一休息。網址：https://www.wanman.com.tw/ 良友小館：無價目表的街坊食店 最後，如果你想要最日常、最本地的台北味道，那就去金山南路的良友小館。這家開了46年，藏在東門市場一帶的生活圈裏，沒有招牌氣派、沒有網紅打卡牆，卻常常一位難求，也獲得多位藝人、名人推介。走進去先聽到的是鐵鍋頂著大火呼啦呼啦翻炒，鍋鏟敲擊聲此起彼落，那種節奏，比任何背景音樂都踏實。老闆黃大哥早年從知名的婚宴餐廳出身，數十年如一日守在爐火前，低調與耐心，最後都變成鍋裏穩穩的味道。到良友小館品嘗滿桌豐盛的地道平價台式熱炒料理。 客家小炒在高溫下被拋起又落下，魷魚、五花肉、豆干一起裹上醬油香氣，端上桌時油亮亮、香噴噴；薑絲大腸被炒得酸香四溢，白煙裊裊升起，酸勁還沒入口就先在舌邊打轉。青菜快炒起鍋仍保有脆度，蛋香與鑊氣交織著蒸騰，白飯總會讓人忍不住添第二碗、第三碗。這裏最特別的是沒有價目表，老闆會依照人數準備菜肴份量，第一次來的時候還有點擔心，直到最後看著手寫帳單，6個人吃好飽居然才1130元台幣，大家互看一眼，放心的笑了出來。家常卻不尋常，沒有浮誇的功夫大菜和價錢，這種實在的平民味，就是街坊社區真正的日常。良友小館的飯麵、蔬食及湯類菜單，上面並無註明價錢。六人用餐，僅千元多一點台幣的實惠手寫帳單。 良友小館地址：台北市中正區金山南路一段37號1樓電話：+886-2-2396-7277營業時間：週二至週日11:00–14:00、17:00–21:00，周一11:00–14:00，晚間不營業。
