京都美食｜最强人气汉堡扒「挽肉と米」

撰文/攝影：Haru

近年日本人气持续高企的其中一间食店「挽肉と米」(Hikiniku to Come)，2020年6月第一间店舖在东京吉祥寺开幕，单凭一件汉堡扒一碗白饭，创造出一股挽肉旋风，无论在日本、台湾、香港谈论度爆晒灯，现时全日本只有四间分店，包括东京吉祥寺、涉谷，京都祇园，福冈市金泉，还有最近杀入台北中山区，成为日本以外唯一分店，五间店舖都有一个共通点，就是排队人潮，挽肉旋风威力有增无减，就连本港著名饮食集团老板黄杰龙，在其Facebook透露，这间要他朝早七点去排队的「挽肉と米」，有意引进香港，极有可能成为海外第二间分店，执输行头惨过败家，趁还未正式登陆香港，去日本吃点都馨香好多。

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挽肉と米｜由来

挽肉と米的意思是「绞肉」和「米」，前身其实是「俺のハンバーグ山本」啲汉堡扒店，由日本人山本升平于2005年创立，在2016年改名为「山本のハンバーグ」，经过十多年发展，2019年山本升平开始筹备另一新品牌，「挽肉と米」由此而生，主打100%纯牛肉现绞，席前以炭火烧烤，配以白饭及其他配料，而且价廉物美，为食客提供完美汉堡扒体验。

挽肉と米｜排队

2020年6月东京吉祥寺店开幕时引起轰动，因为客人太多，为免造成长长人龙，每一间店都有不同排队方法（涉谷店可网上预约），以京都店为例，营业时间为上午十一时至晚上九时，并在早上九时前派发「整理券」，客人须在九时前往店舖索取整理券，即时向店员登记入座时间，假设入座时间为晚上七时，到时出示整理券，店员便会安排入座，好处是避免客人在店外长时间排队日晒雨淋，订位设定颇为㚼心，不过朝早九点前己有长长人龙等候派发整理券，绝对是早起的鸟儿有汉堡扒吃。

挽肉と米｜简介

入店后，首先在自助售票机点餐然后入座，点餐内容只有汉堡扒定食一项（1600円，每人上限三件汉堡扒）与及饮品，餐桌设计为弧形吧台形式，中央设有一个大形炭炉，每个座位都有一张说明书，清楚显示如何享用，客人都可以自取一只生鸡蛋，汉堡扒最多可吃三件，因每个人胃口不同，为免浪费食物，只吃一件或两件汉堡扒亦可。店员亦会向你询问想吃多少个汉堡扒，若果三件吃完想追加要另外加450円。

挽肉と米｜食法

等候期间，看著店员逐个逐个汉堡扒在炭炉上排好，经过炭火洗礼，阵阵肉香扑面而来，令在场所有人都垂涎三尺；烧好后，第一件汉堡扒会放在坐位面前的小型炭炉上保持温度，店方建议第一件先试原味，大口咬下汉堡扒肉汁四射，炭香肉香兼备，好吃到爆登，当下一刻才明白为何会如此受欢迎；第二件汉堡扒可以放生鸡蛋同吃，增添风味，另有萝卜蓉配菜，酱料亦有生酱油，八味唐辛子、青唐盐、青唐辛子腌渍，大蒜等，第三件汉堡扒可自由搭配调味品，吃法充满变化，满以为连吃三件会稍觉肥腻，殊不知完全没有这种感觉，可能同配菜和调味品偏向开胃解腻有关。1600円有三件炭烧汉堡扒与白饭（可添加），港币一百元有找，抵吃到世界尽头。