台湾人吃卤肉饭、爌肉饭的时间很自由，从早餐到宵夜都有人吃。在中南部，是清晨六点就开卖的热食，起源是因为许多农人天还没亮就下田工作，一碗油润饱足的卤肉饭或爌肉饭，能提供整天所需的热量与体力。即使今日农业人口锐减，这样的饮食习惯仍深植在地方日常之中。 北部「鲁肉饭」＝碎肉「肉燥饭」 在台北、基隆一带，点「鲁肉饭」，通常会得到一碗绞肉卤汁淋饭，也就是「肉燥饭」，大多用猪后腿肉或五花绞肉，切得极碎、卤得咸香浓郁，入口带点胶质黏嘴的口感。老派台北味，卤汁渗进饭粒，每口都是真诚。 台北的「司机俱乐部」，便是这类型鲁肉饭的代表之一。这家店原本无招牌，因为是计程车司机与在地老饕的爱店，被暱称为「司机俱乐部」，直到近年才正式挂上招牌。这里的鲁肉饭选用细绞肉卤制，咸香带黏，浇在热饭上香气四溢，配上卤豆腐与菜脯蛋，简单却实在。店家从中午一路营业到凌晨，一碗鲁肉饭除了裸腹外，更提供快节奏生活中的一份安定感。离饶河夜市步行5至10分钟，逛完夜市刚好来碗夜宵饭。司机俱乐部生意很好，隔壁也有用餐区。必点项目：鲁肉饭、焢肉饭、鲁鸡饭、菜脯蛋、卤豆腐。店家的油豆腐由板豆腐自制。这些菜都好适合下酒。一半鲁肉、一半鸡肉丝的「鸡鲁饭」。卤汁是店内的灵魂。 司机俱乐部 (台北)地址：台北市松山区南京东路五段399之2号电话：+886 2 2749 3971营业时间：周一至周五11am–2pm、5:30pm–1:30am；周六5pm-1:30am；周日公休交通：台北捷运绿线至「南京三民」站，4号出口步行约５分钟抵达。 南部「鲁肉饭」＝带皮肉块饭 南部嘉义、台南、高雄的卤肉饭，则又是另一种风貌。以高雄为例，「卤肉饭」通常是带皮五花肉，块状呈现，卤色偏深、口味偏甜，并非台北常见的碎肉形态。南丰的鲁肉饭和中部的爌肉饭略有神似，但猪肉部位不同、卤味更深沉，没有任何油腻感但有油脂香，调味也刚好。 高雄的「南丰鲁肉饭」飘香超过60年，从早上一路卖到夜宵无休息，随时有长长的堂食或外带人龙。主打大块带皮三层肉的鲁肉饭，卤制的酱色深沉、香气浓郁，份量十足，体现南台湾饱足的餐饮文化。南丰有好几家分店，是在地人三餐的爱店。苓雅市场旁的经典老味道，吃一口就知道为什么能卖超过60年。南部的传统早餐模样，鲁肉饭一定要搭配微甜酸菜和笋干。还可以点卤苦瓜封及卤蛋、贡丸、三角油豆腐。南丰的肉燥饭，碎肉比北部更多脂肪部位，可加点狮子头。南部的价格比北部亲民多了。下午三点多，店内依旧有满满用餐人潮。卤苦瓜封也非常优秀。 南丰鲁肉饭（高雄本店）地址：高雄市苓雅区自强三路139号电话：+886 7 331 2289营业时间：周四~二9am–11:30pm；周三公休交通：高雄捷运至「三多商圈」站７号出口，步行约10分钟抵达。 中部灵魂饭＝爌肉饭 在台中、彰化、南投等地，则以「爌肉饭」闻名。「爌」也写做「焢」，是用猪肚皮部位的五花肉或是整块猪腿肉，长时间慢火卤煮。重点是「大块、皮Q」，卤得入味却不烂，夹起来不散、入口即化。有的做法还会先煎再卤，让表面多一层香气。中部的半肥半瘦爌肉饭，配菜是笋干和少许深色酸菜。 彰化的「阿泉爌肉饭」，创立于1931年、超过90年历史，被不少人称为「爌肉饭界的天花板」。大块五花肉卤得晶亮油润，肥肉入口即化，瘦肉松软不柴。店家提供不同肥瘦选择，并搭配笋干，调和油脂口感。推荐直接点肥肉版本！许多本来不敢吃肥肉的人，都因为这里的卤功而改观，女生可以轻松完食一整块肥肉。常常11点前就完售，人气爆棚。早上7点半的阿泉爌肉饭已现排队人潮，部份用餐桌椅摆在机车旁边的骑楼处。卤小菜的酱油颜色相较南部的卤法更为清爽。中部人的早餐日常：爌肉饭和米粉汤。米粉汤据悉是90多年前的第一代传承至今。阿泉爌肉饭的菜单，可选肉的肥瘦度。肥肉看起来好新鲜啊！老店的卤汁够厚实。 阿泉爌肉饭 (彰化)地址：彰化县彰化市成功路216号电话：+886 4 728 1979营业时间：每日7am–1:30pm交通：高铁坐至「台中」站，转乘台铁至「彰化」，自彰化火车站步行约6分钟。 你吃过哪一种版本的卤肉饭呢？下次来台湾旅行时，不妨多尝几家，说不定会发现属于你心中的No.1！
