台北捷运忠孝新生站出口 开业十载 从台北捷运忠孝新生站 5 号出口方向、还没完全走到地面层，在扶手梯缓缓往上的过程中，就会闻到一点淡淡的咖啡香，不是很浓很重的味道，而是轻轻随著微风飘来，让人下意识去找「是哪里来的？」的魅力。出了捷运站后右转，第二间店就是了。这里位于大马路旁的小巷里，周边多是住宅区，和一般热闹的捷运出口氛围不太一样，也让人一走出来就自然放慢节奏。下雨后的 Coffee Sind 店门口，街景与咖啡香交织在一起。 空间不大的半户外路边咖啡店 已经开业 10 年的 Coffee Sind 是世界百大咖啡馆榜单中相当特别的类型，它不是常见的室内咖啡馆，而是以半户外形式经营的街边小店。店内围著冲煮台，只得 3 个吧台位置，客人几乎是面对咖啡师坐，可以近距离欣赏冲煮过程。墙面与角落点缀著鹿角蕨等植栽，空间简单自然，不走刻意设计路线。Coffee Sind以半户外形式经营的街边小店，客人更能感受台北街角的悠闲气氛。 不少客人会选择坐在店外，大楼前的小广场摆放著几张简单的桌椅，有人站著喝，有人坐著聊天，也有人短暂停留就离开，整体气氛好 hea，不会有压力。店家曾在社群上提到，灵感来自国外常见的街角咖啡文化，而「Coffee Sind」中的「Sind」来自丹麦文，意思是「头脑」或「想法」，希望透过咖啡让人回到日常、放松心情。咖啡店只得3个吧台座位，客人几乎是面对咖啡师坐。墙面布满多肉与蕨类植物，绿意舒服。 没有参赛却入选世界百大 笔者直接问老板，是怎么被选进百大咖啡馆的？老板说自己也不知道，他们没有用某一款咖啡参加比赛，也没有特别送件，应该是类似米芝莲秘密客的匿名评选方式，可能某一天有人来喝、来观察，然后就被列入名单。Coffee Sind 在现址已经开业 10 年，初心不变。 根据公开资讯，「世界百大咖啡馆」评选涵盖8大面向，包括咖啡品质、咖啡师技术与经验、顾客服务、创新能力、空间氛围、永续实践、餐饮品质与服务一致性。也就是说，被看见的不只是咖啡本身，而是一个整体的体验。但只要实际坐在 Coffee Sind 现场一段时间，就不难理解这间小店为什么会被选中。Coffee Sind老板很用心的冲制每一杯咖啡。 熟客温馨互动 打造社区微型咖啡据点 在店里坐著，很快就会发现重点不只在饮品。咖啡师一边手冲，一边会和客人聊天，偶尔擡头问一句「喝起来怎么样？」，语气自然，不会让人有压力。满脸笑容的老板娘在点单时，会亲切的询问客人口味偏好，替客人作调整，难怪熟客不少，有人远远走过就被叫出名字，甚至不用开口就能拿到常饮的咖啡。咖啡店Menu很丰富，可以请店员推荐。 客人类型也很多元，有穿西装的上班族、隔壁汉堡店店员、使用电脑的学生，也有慕名而来的朝圣客，也看到家长带小朋友来、婴儿在娃娃车睡觉。虽然客人不少，点一杯咖啡往往需要等上半个钟，但现场气氛依然轻松自在，没有任何人现出不耐烦的情绪或喧哗。咖啡店的工作区很小，只能容纳两名咖啡师。 手冲与创意咖啡并重，赤崁糖拿铁成招牌 Coffee Sind 提供手冲、义式咖啡以及多款创意特调，部分饮品会结合台湾在地食材。笔者点了「衣索比亚-西阿尔希-美花处理厂」水洗咖啡豆的手冲咖啡，入口是淡淡果香，干净顺喉，不会过酸或厚重，后段带出扎实茶感，尾韵较为浓厚。随著温度下降，风味会再变化，层次也更明显，是一杯会让人慢慢喝完后、面带微笑的咖啡。「衣索比亚-西阿尔希-美花处理厂」手冲咖啡。咖啡非常顺喉，好喝！ 另一杯招牌「赤崁糖拿铁」更有记忆点。上层铺著一层炙烧黑糖，老板说是使用台南古迹赤崁楼附近、用柴火慢烧制成的黑糖，敲下去有清脆声响，有人会拌开，也有人直接挖著吃，像甜点一样。底下咖啡用多种原产地的中浅焙配方豆，与牛奶比例平衡，不被甜味盖过，整体风味极佳。招牌特调「赤崁糖拿铁」。表面的赤崁糖，就像吃甜点的口感。menu外的特调咖啡「好柿花生」。 展现台式人情味，让人想再回访 Coffee Sind 的咖啡价格每杯约在台币 120 到 150 元之间，属于街边咖啡的日常价位，门槛不高，但小店有让人惊艳的精品豆、印象深刻的好喝特调，咖啡品质和整体体验都很有水准。咖啡职人一杯一杯进行磨豆及手冲，每杯咖啡大约要等上半小时。店内有多款精品咖啡豆及珍稀豆出售。挂耳式咖啡包，可以做为手信。 造访当天尚未到正式营业时间，门口已有客人在等。老板看了看，就说差不多可以开店，接著把椅子搬出来，让客人坐下来慢慢看menu。服务人员带著笑容与客人闲谈，就像对待朋友一样。在城市巷弄中，可以在户外随性而坐，这份惬意感会让人想再多来几次。笔者到访这天，老板提早半小时开店。 Coffee Sind地址：台北市中正区新生南路一段56巷8号营业时间：12:00-22:00，休息日见官方 Facebook 公布交通：台北捷运「忠孝新生站」，5号出口即到Facebook：https://www.facebook.com/CoffeeSind/Instagram：https://www.instagram.com/coffee_sind/
