「东京signature」牛舌料理 「たん焼 忍」居酒屋外观彷似古民家，tabelog评分高逹3.73。落单后稍等片刻，「炆煮牛舌」率先登场。舌头厚度夸张，足足有1cm以上；入口柔软嫩滑，质感十足，用表面的胡椒粒和wasabi提升牛舌的风味，入口充满幸福感，难怪老饕评价此东京的「定番(标准)」牛舌料理。呷一口生啤，再品尝后到的「炭烧牛舌」和「どて煮（味噌炖牛舌）」。当店NO.1「炆煮牛舌」,相当「厚道」。「炭烧牛舌」外脆内软，烧得刚好。「味噌腌牛舌」味道清新。 「炭烧牛舌」用备长炭直火炮制，师传控制火候适中，舌芯位置烤得边位略焦，隐隐散发炭火香，吃出外脆内软的口感；「どて煮（味噌炖牛舌）」为传统味噌炖牛腩的变奏，以牛舌取代牛腩，再轻轻㵴低味噌的浓稠度，配清淡的蒟蒻，味道不会盖过牛舌本身。这时生啤差不多喝完，就追加了「味噌渍けたん（味噌腌牛舌）」和「炭烧山芋」。「味噌腌牛舌」切得薄身，按店员推介将牛舌夹著洋葱，再蘸上一点芥末籽吃，口感爽脆味道清新，清碟速度甚快；「炭烧山芋」切成厚条再用备长炭烧烤，外层焦香之余却保持水份，配上麦烧酎，快活过神仙。「炭烧山芋」配烧酒一流。bar台位置的确全场最靓，下次预约一定lock on target。（饱肚料理）用的「牛舌杂炊」胡椒味较重，和打冷的「胡椒猪肚汤」有点相似。たん焼 忍地址：东京都新宿区四谷三栄町14-4 松启ビル 1F电话：03-3355-6338营业时间：星期一至五 17:00 - 22:00星期六 16:00 - 20:00*星期日及日本假期休息交通：ＪＲ四ツ谷駅四ツ谷口出口徒歩7分钟人均消费：4000-5000円 「伊达の牛たん本舗」仙台藩的风味牛舌 1/f和2/f分别为手信店及餐厅，食完牛舌将美味带回香港给亲品戚友。牛舌芯用的是只占全条牛舌约30%、根部起10-15cm的位置，相当讲究。古时战国时代，仙台藩主就是陆奥大名的「独眼竜」伊逹政宗。这间以「独眼竜」作为生招牌的餐厅，把仙台名物的美味带到东京池袋。这𥚃的炭烧牛舌定食分牛舌、牛舌芯、极上牛舌芯等几个等级。普通烧牛舌可以选择盐烧、味噌或柚子胡椒味；而牛舌芯以上等级为了让食客品尝最原始的牛舌，只提供盐烧口味。牛舌芯只有盐烧，带出原有味道。牛舌定食份量足，食完超满足。普通的烧牛舌有几款口味，柚子胡椒可能是错配？ 套餐有牛舌、牛尾汤、仙台名物南蛮渍物、山芋茸及麦饭。这𥚃的舌芯较有咬劲，配柚子胡椒味道偏咸，而牛舌芯配盐烧反而较理想。南蛮渍物和牛尾汤亦「重口味」，适合用山芋茸配麦饭取个平衡。麦饭无限添食，啱晒大胃王！吃完后可到1/F的仙台特产卖店入手仙台牛舌做手信，相当方便。牛舌较重口味，建议以山芋茸配麦饭取个平衡。 伊达の牛たん本舗 宫城ふるさとプラザ店地址：东京都豊岛区东池袋１丁目2-2 东池ビル2F营业时间：星期一至日 11:00 - 20:00交通：ＪＲ山手线池袋駅东口徒歩2分钟人均消费：2000-3000円
