东京西荻洼超好评隐世炸猪排店とんかつKEITA

撰文/攝影：許英德

东京是个很大的城市，除了广为游客认识的区域之外，还有许多有自家特色或者独家秘境的社区，值得深度游客去探索。香港人去东京，采取自由行策略的，如今已占大多数。过去碍于言语不通，很多有趣景点游客很难获得所需资料，在预订或购票时，往往无从入手。不过，近年这方面有改善迹象。除了越来越多地方开始加入英文客服，成熟的网上智能翻译技术，也帮得上忙。

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善用社交媒体网上订台不求人

とんかつKEITA的厨房是青木启太先生的一人之境.jpeg — とんかつKEITA的厨房是青木启太先生的一人之境。

今次介绍的这家当地人评价甚高的日式炸猪排店，就是个例子。位于杉并区西荻洼的「とんかつKEITA」，是日本最具代表性的网上美食指南“tabelog”的「百名店」，在google map上得分也有4.6，属于同类餐厅中的尖子。とんかつKEITA着力经营社交媒体账号，例如Instagram。到他们的账号页面，可以轻易找到网上订台系统的连结。虽然系统主要以日文运作、英文辅助，但对于香港人来说，应该没有太大困难。到了餐厅后，员工也能以简单英语沟通。这除了令进餐流程顺畅轻松，更重点释出欢迎外国人来光顾的友善讯息。

混合猪油纯天然低温慢炸增口感

虽然JR中央线直达的西荻洼站，距离餐厅只是十多步的脚程（从车站出口到餐厅入口真的只须10秒时间），而且位置也非常容易找到，但西荻洼可说是个甚么都没有的平民社区。到这里来，为的就只是这家炸猪排名店，究竟是否真的值得？不如先说说他的几个特点。

先在铜锅低温慢炸约半小时，再放入炸炉二炸才完成.jpeg — 先在铜锅低温慢炸约半小时，再放入炸炉二炸才完成。

首先，以低温慢炸处理。这种方法其实已经出现了好一阵子，在日本也有某些高档炸猪排专门店在做。香港近年也开始见到有标榜用这个方法炮制的炸猪排店出现，不过水准始终不及当地。Kenta用的炸油是入口猪油混合本地猪油。别以为猪油等如油腻不健康；猪油烟点高，适合用作油炸，而且纯天然，无需经化学程序提取，吃得自然。

鹿児岛六白黑豚肉味鲜甜肥瘦比例适中

此外，这里用的是店家家族农场饲养的「鹿児岛六白黒豚」。这品种比较少见，肉味鲜甜，肉质紧实而脆嫰，肥瘦比例适中，很适合慢炸处理。炸衣用了低糖面包糠，进一步减低都市人享用美食时的负担之余，亦有助炸出招牌「白色炸猪排」外观与口感，令成品酥化但不油腻，油炸感明显比一般日式炸猪排低，整体感觉更细致。佐料方面，除了惯常的岩盐和自制日式猪排酱，这里还建议蘸酱油及wasabi，效果颇有惊喜。