神隐在地下一阶的人气炸猪排店。 善用社交媒体 网上订台不求人 とんかつKEITA的厨房是青木启太先生的一人之境。 今次介绍的这家当地人评价甚高的日式炸猪排店,就是个例子。位于杉并区西荻洼的「とんかつKEITA」,是日本最具代表性的网上美食指南“tabelog”的「百名店」,在google map上得分也有4.6,属于同类餐厅中的尖子。とんかつKEITA着力经营社交媒体账号,例如Instagram。到他们的账号页面,可以轻易找到网上订台系统的连结。虽然系统主要以日文运作、英文辅助,但对于香港人来说,应该没有太大困难。到了餐厅后,员工也能以简单英语沟通。这除了令进餐流程顺畅轻松,更重点释出欢迎外国人来光顾的友善讯息。 混合猪油纯天然 低温慢炸增口感 虽然JR中央线直达的西荻洼站,距离餐厅只是十多步的脚程(从车站出口到餐厅入口真的只须10秒时间),而且位置也非常容易找到,但西荻洼可说是个甚么都没有的平民社区。到这里来,为的就只是这家炸猪排名店,究竟是否真的值得?不如先说说他的几个特点。先在铜锅低温慢炸约半小时,再放入炸炉二炸才完成。 首先,以低温慢炸处理。这种方法其实已经出现了好一阵子,在日本也有某些高档炸猪排专门店在做。香港近年也开始见到有标榜用这个方法炮制的炸猪排店出现,不过水准始终不及当地。Kenta用的炸油是入口猪油混合本地猪油。别以为猪油等如油腻不健康;猪油烟点高,适合用作油炸,而且纯天然,无需经化学程序提取,吃得自然。炸好后要放一会才可以切开上菜。 鹿児岛六白黑豚 肉味鲜甜 肥瘦比例适中 标示牌写着今天供应六白黑豚。特上猪柳套餐。猪柳肉味香浓稔软多汁。 此外,这里用的是店家家族农场饲养的「鹿児岛六白黒豚」。这品种比较少见,肉味鲜甜,肉质紧实而脆嫰,肥瘦比例适中,很适合慢炸处理。炸衣用了低糖面包糠,进一步减低都市人享用美食时的负担之余,亦有助炸出招牌「白色炸猪排」外观与口感,令成品酥化但不油腻,油炸感明显比一般日式炸猪排低,整体感觉更细致。佐料方面,除了惯常的岩盐和自制日式猪排酱,这里还建议蘸酱油及wasabi,效果颇有惊喜。猪排套餐。猪排肥瘦适中清甜爽滑。 最后还有个有趣的小节。日本的食肆,尤其档次较高的专门店,有些是不鼓励甚至禁止拍照的。とんかつKEITA不但表明可以拍摄,还欢迎大家在社交平台上发放,可说是新世代新思维的表现。 西荻洼 とんかつKEITA东京都杉并区西荻南3-10-6中村ビル B1FIG : tonkatsukeita