一食入魂！东京神级拉面

撰文/攝影：潘小熊

资料显示日本有超过两万间拉面店，全国拉面店数量排名榜首的东京独占鳌头，都内拥有超过二千间拉面店，少一点实力也不能在竞争激烈的东京拉面界脱颖而出！日本饮食评分网「Tabelog」每年都会颁发「百名店」予得分最高食店，去年东京都内只有3间拉面获得「百名店2022」的铜奖荣誉，作为拉面痴当然要造访人们口中「最好」的拉面店，蝉联多年百名店中的「东京らぁ麺や嶋」及「Homemade Ramen 麦苗」绝非等闲之辈，这两碗神级拉面就是有一吃入魂的魔力！复活节回魂，当然要试！

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每日限量供应60碗东京らぁ麺や嶋

每日晨早七点就有人在「らぁ麺や嶋」店外排队，风雨不改。.jpg — 每日晨早七点就有人在「らぁ麺や嶋」店外排队，风雨不改。

要站稳阵脚只得靠实力取胜，别无他法，「らぁ麺や嶋」在饮食评分网得到尖酸食客3.99的高评分，大抵要多得店主盛岛博志的吹毛求疵个性：面条熟成时间不够，不开店；汤头熬得不够完美，不开店，对炮制出一碗完美拉面的品质相当固执。只有六个座位的拉面店，拉面每日只供应六十碗，卖完就无，每日晨早七点就有面痴们在门外排队等位，迟过八点到达就明天请早。「らぁ麺や嶋」的灵魂汤头以冈山及山梨县地鸡及多种鱼介海鲜长时间熬煮而成，极挂汤的细平面入口尽是浓郁香酱油，而备受饕客赏识的特制叉烧更是集齐四款不同的做法，一次过吃尽炭火熏制叉烧、味付叉烧、低温熟成猪肉及鸡肉叉烧，口感味道之复杂，一吃难忘！

らぁ麺や嶋

地址：东京都涉谷区本町3-41-12

营业时间：10am-4pm，星期六、日及假期休息

交通：地下铁西新宿五丁目站步行5分钟

网址：https://twitter.com/ramenya_shima

无添加国产天然食材 Homemade Ramen 麦苗

「Homemade Ramen 麦苗」每日大约只会供应一百碗拉面，为了确保一席，大家都会晨早七点来排队！.jpg — 「Homemade Ramen 麦苗」每日大约只会供应一百碗拉面，为了确保一席，大家都会晨早七点来排队！

要尝东京神级拉面是要有「排」除万难的决心，「Homemade Ramen 麦苗」即使位于鸟不生蛋的品川住宅区，拉面迷亦要早上七点开始排队，等到九点签到后再依所选时间在店外等候入场。店面的骰，只有九个座位，千万别呼朋引伴而来，不然等到天荒地老都无得入座。麦苗只用天然的国产食材制作，没有添加味精及任何化学调味料，吃到碗底朝天也绝不涸喉，主打两款拉面分别是以山形地鸡为汤底的酱油拉面和鱼介类汤头的「いりこらあ」拉面，碗内食材全部有根有据：北海道小麦粉自家制面条、那须白美人葱及爱知海苔等优质食材，而鲜嫩猪肩肉叉烧更是以低温真空烹调，爱吃牛则不可不额外加点烟熏和牛叉烧，好吃到魂归天国！