山海楼：米芝莲加持的的优雅宴席 「山海楼」从2014年开业，主厨团队承袭1930年代名店「蓬莱阁」的宴席手艺，把那个年代的酒家菜重新再现。近年更连续多年拿下米芝莲一星，成为高端台菜代表之一。所谓蓬莱阁，是日治时期台北最有名的高级酒楼之一，当年政商名流在那里谈生意、办宴席，那种办桌气势，今天在山海楼可以看到影子。这里不只是台湾人会来聚餐，也有不少港人专程按图索骥前来品尝。迁址到仁爱路的山海楼，门口用了迪化街上的老件牌楼。 复古的门面就像穿越怀旧时光隧道的入口，黑色阳台与拱门设计，带著日治时期高级酒家菜的华丽风情。推开门，映入眼帘的是餐厅里优雅的角落，大理石圆桌、花鸟图案木凳，搭配传统花砖墙面，浓浓的时代感让人瞬间进入另一个世界。每个座位都讲究细节，彩绘瓷盘与手工折叠餐巾，桌面整齐得像画出来的。餐厅内的太师椅与米芝莲奖牌墙，更添尊贵感。典雅复刻的室内角落。食器精致、空间典雅，展现宴客的大器排场。富贵世家的太师椅，营造1930年代的复古风华。米芝莲一星和绿色星星殊荣。 宴席从山海豪华拼盘开始就很下重本，「三色蛋中卷」、「达那卤鲍鱼」及鸡卷一字排开，色彩鲜明又繁复，像在看一幅精致画作。热炒时蔬保持翠绿清甜，蒜香扑鼻。餐点的重头戏是「挂炉烧鸡」，厨师把烤好的整只鸡在桌边切片，皮脆肉嫩、热气缓缓上升，烧鸡下方的笋干吸饱鸡汁，甜香脆爽，配著肉一起吃，超级过瘾。必吃的还有「古早味炒米粉」及「乌鱼子炒饭」，每一口都是米芝莲肯定的细腻功夫。最后甜点「红豆煎」与「凤梨金枣芋泥」，像艺术品般收尾。丰富的山海豪华拼盘。「挂炉烧鸡」三吃的第一吃：以特制比例的豆腐乳腌制再烤的鸡肉。「挂炉烧鸡」第二吃：以卤丝及酸菜，佐以烤鸡时流下来的鸡汁做调味。「挂炉烧鸡」的第三吃：以刈包夹笋丝、酸菜与鸡肉，此菜式需至少2天前预订。明虾古早味炒米粉，用澎湖特有日晒虾干及章鱼干、段木香菇、高丽菜等下去拌炒，最后放上象征富贵的干煎澎湖明虾。甜品红头煎，就是糯米红豆球，上头的金色糖丝以剪刀剪开后食用。凤梨金枣芋泥：将芋头与宜兰特产金枣混合，再蒸到松软，上面覆盖凤梨，酸甜滋味更具口感层次。 在这里，每一道菜都有表演感，吃的是味觉，也是在看台菜的精致卖相。有些功夫菜制作耗时，记得提前至少两日在官网预订。 山海楼地址：台北市中正区仁爱路二段94号电话：+886-2-23513345营业时间：12:00–14:30、18:00–21:30，下午休息网址：https://www.mountain-n-seahouse.com/ 青叶台湾料理：老台北人的共同回忆 说到老字号的台菜餐厅，「青叶」几乎是老台北人的集体回忆。1964年开业，一路走到现在，很多家庭的聚餐、请客、长辈庆生都选在这里。这几年也入选米芝莲必比登推介，但对不少人来说，比起「星星」，重要的是那份「从小吃到大」的熟悉感。青叶台湾料理入口标明开业年份为「1964」，像在宣告自己是台菜始祖之一。 走进店里，装潢不花俏，但坐下来就是安心。翻开菜单，有替两人、三人、四人设计的多款实惠套餐，以及讲究食材等级的多人宴席组合，从家常小吃到正式宴客，青叶的菜单几乎把台菜的轮廓完整呈现。提供四人份的道地台湾风套餐。 「菜脯蛋」是几乎每桌必点的菜式。整块金黄饱满地躺在盘中央，圆圆厚厚像一轮满月，里面是松软的蛋体，菜脯的咸香随著热气冒出来。「鳗鱼米糕」也是经典，用饭匙把糯米翻松，鳗鱼切段铺在上头，油脂在米粒间亮亮地渗开。招牌菜是圆润厚实的菜脯蛋。另一必吃特色菜鳗鱼米糕。 必吃的还有「五香鸡卷」，台语意思是「多出来的料卷一卷」，虽未必是本意，却很贴近不浪费的传统饮食精神。鸡卷通常不含鸡肉，多半用猪绞肉拌荸荠及调味，再以豆皮包起油炸后切片，外酥内鲜，一咬就是熟悉的办桌味。餐桌上常见的还有「腌蚋仔」，咸鲜开胃又冰凉入喉，瞬间把味蕾唤醒；「韭黄炒肉丝」带著镬气上桌，「蚵仔煎」表皮煎到焦香，「松阪猪」切片整齐、边缘带焦，「咸蛋苦瓜」把蛋黄炒得沙沙地裹住翠绿苦瓜，「干贝丝瓜」清甜滑顺……这些味道没有刻意变化或顺著潮流改变，稳稳的撑了几十年。手工扎实的五香鸡卷。韭黄炒肉丝（左）与腌蚋仔（右）。香煎松阪猪佐生菜。金黄酥脆台式蚵仔煎。 青叶台湾料理（创始店）地址：台北市中山区中山北路一段105巷10号电话：+886-2-25713859营业时间：周二至周日11:00–14:30、17:15–21:30，周一休息。网址：https://aoba1964.mystrikingly.com/ 丸满台湾手路菜：热闹滚动的功夫手路菜 「丸满台湾手路菜」同样入选过米芝莲必比登推介，「手路菜」是台语发音，意思是强调师傅的真本事，做法讲究、工序不偷懒。门口挂著红灯笼，外观就很有传统酒楼的味道。洋溢传统氛围的「丸满台湾味手路菜」入口，红灯笼标志著其台式手路菜地位。 推门进去，圆桌一张张排开，转盘不停滑动，服务人员在桌与桌之间穿梭，上菜速度很快，桌面一下子就满了。冷盘拼盘先铺场，摆得细致又整齐，替味蕾暖身。接著「白斩阉鸡」上桌，皮Q肉嫩，切面还带著微微光泽，沾一点辣椒酱油就很到位；「盐酥热炒」带著蒜酥与花生的香气端上来，咸香下酒。店员会在餐桌旁现场分切「乾坤宝袋」，一刀剪开，猪肚里包满了莲子、薏仁、芡实等食材，再入大骨熬制的四神汤底汤锅中烹煮，画面引起全场惊叹声不断。细致优雅的开胃冷盘拼盘，是宴席开始前的味蕾惊喜。经典的台式圆桌聚餐场景，多道手路菜展现热闹的分享文化。皮Q肉嫩的金黄「白斩阉鸡」，搭配特制辣椒酱油最是道地。咸香下酒的盐酥热炒，搭配大量花生与蒜酥提升火候香气。店员现场分切猪肚料理「乾坤宝袋」，展现繁复手工。 丸满必吃的还有小卷海鲜米粉锅，一上桌，汤还在滚，表面冒著小泡泡，小卷卷成一圈一圈，颜色透亮，米粉泡在汤里吸饱精华，夹起来会拖出一条条细线。舀一碗入口，先是海鲜的鲜甜，再来是汤头的厚度，喝完忍不住再盛。料多实在的小卷海鲜米粉锅，铺满鲜嫩小卷与丰富鱼丸。 另一道常被讨论的是凤梨炸鱼，整颗凤梨挖空当容器，将新鲜海鱼的鱼肉片下来炸过后，蘸一点凤梨盅里的特制酱汁，外皮酥脆得一咬就碎，里面鱼肉白嫩冒著热气，酸甜汁水刚好把油香拉住。这种在传统台菜里加一点巧思的做法，让整桌菜更有变化，也更适合一群人边吃边分享。炸鱼块蘸取凤梨盅特制酱汁，体验酸甜交织的层次口感。 丸满台湾味手路菜地址：台北市中山区林森北路353巷21号电话：+886-2-2581-1511营业时间：周二至周日11:30–14:00、17:00–21:30，周一休息。网址：https://www.wanman.com.tw/ 良友小馆：无价目表的街坊食店 最后，如果你想要最日常、最本地的台北味道，那就去金山南路的良友小馆。这家开了46年，藏在东门市场一带的生活圈里，没有招牌气派、没有网红打卡墙，却常常一位难求，也获得多位艺人、名人推介。走进去先听到的是铁锅顶著大火呼啦呼啦翻炒，锅铲敲击声此起彼落，那种节奏，比任何背景音乐都踏实。老板黄大哥早年从知名的婚宴餐厅出身，数十年如一日守在炉火前，低调与耐心，最后都变成锅里稳稳的味道。到良友小馆品尝满桌丰盛的地道平价台式热炒料理。 客家小炒在高温下被抛起又落下，鱿鱼、五花肉、豆干一起裹上酱油香气，端上桌时油亮亮、香喷喷；姜丝大肠被炒得酸香四溢，白烟袅袅升起，酸劲还没入口就先在舌边打转。青菜快炒起锅仍保有脆度，蛋香与镬气交织著蒸腾，白饭总会让人忍不住添第二碗、第三碗。这里最特别的是没有价目表，老板会依照人数准备菜肴份量，第一次来的时候还有点担心，直到最后看著手写帐单，6个人吃好饱居然才1130元台币，大家互看一眼，放心的笑了出来。家常却不寻常，没有浮夸的功夫大菜和价钱，这种实在的平民味，就是街坊社区真正的日常。良友小馆的饭面、蔬食及汤类菜单，上面并无注明价钱。六人用餐，仅千元多一点台币的实惠手写帐单。 良友小馆地址：台北市中正区金山南路一段37号1楼电话：+886-2-2396-7277营业时间：周二至周日11:00–14:00、17:00–21:00，周一11:00–14:00，晚间不营业。
