银座后巷的秘密东京咖啡殿堂 Cafe de L’ambre

撰文/攝影：潘小熊

游日本东京一百次，一百次都有新的地方要去玩要去打卡，不过自从试过隐藏在银座的这间老牌咖啡店后，无论去东京有多忙，都一定要抽时间来喝上一杯。

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Cafe de L’ambren隐于田银座的巷弄中，但跟著Google也能顺利找到。

战后电影业界咖啡达人

日本可谓亚洲区的咖啡龙头地区，从明治时代已受日本贵族欢迎。而Cafe de L’ambre的出现则在战后，创业的店主関口一郎本来从事电影器材的工作，但其在接待室以手冲咖啡代替茶款客，令不少人慕名为他的咖啡而来，后来索性在1948年于西银座的小巷开业，专注卖咖啡，是日本第一间专卖咖啡的咖啡专门店，后在七十年代搬到现址。

这间咖啡店历史悠久，在日本咖啡界无人不晓，甚至早在几十年前已有外国大牌传媒报道过，不过多年来都没有只为名字而过份扩充或变成连锁店，仍然专注做好炒豆、现场手冲的独立小店。在其网站的简介上都有写到，「在战后开业时，最贵的一杯咖啡只需90日元，但我们则要100日元，外间就有传言我们一星期到十日就会倒闭。」事实证明了有麝自然香，店舖七十多年来都只卖咖啡，仍然人气旺盛。

昭和风满满专心只做咖啡

如果你带著小朋友或不喝咖啡的朋友一起，建议你千万不要来光顾，这里数十年来坚持只卖咖啡，没有多士也没有红茶或果汁，就是坚持专业因此多年来都受到喜爱及尊重。来这里，一定要坐吧台，不但可感受到店内昭和风满满的风情，更可看著现时由店主的侄儿主理的手冲咖啡，好好感受一杯用心咖啡的诞生。由于多年来也有不少游客慕名而来，店内除了日文餐牌，还有英文甚至有一张简单的中文版，主要就是写著咖啡豆的产地及烘焙的程度等。而这里最珍贵的，就是有十年Vintage的咖啡豆，这些豆都是店家储存，当然是愈卖愈少，在餐牌上虽然有数款的十年豆，不过当第一次到访想点一杯时，都说没有存货了，当笔者连续多光顾了几次，懂中文的店员开始稍为认得了，才有机会喝到。

二代店主兼咖啡师，其手冲法也与一郎的不同，平日手冲的，多是以拿著注水壸在咖啡上转圈让水均衡地滴渗下去，这里手法相反，水柱稳定地注下，反而是拿著咖啡滤网的手在转圈，又上了一课咖啡冲泡课。有时喝了一杯后，还想再喝，坐吧台更可请咖啡师推荐，试过一款豆，冲成普通黑咖啡及Demitasse，风味不同，更喝出咖啡豆的不同特性。