台北新北市便宜美味江浙菜

台湾不只得鼎泰丰

外省菜中，因为历史的原因，江浙菜、四川菜和北京菜的比例相对比较多，其中尤其是江浙菜最为普遍，亦比较保留多点原型。当年宋美龄在台北盖了经典的「圆山大饭店」，里面的「圆苑」餐厅，就是市内一等一的江浙菜示范场地，也是蒋夫人的至爱「红豆松糕」的食谱守护者。听说她晚年长居纽约长岛，「圆苑」还是每岁在她生日之时，把红豆松糕空运过去给她贺寿。

当然，今日台湾江浙菜代表，无论由任何角去考量，都一定非鼎泰丰万属。由当年油行生意转营成为小笼包代表，再伸展到国际饮食舞台，鼎泰丰绝对是个台湾梦幻传奇。而鼎泰丰厉害之处，除了小笼包，其实更加是他所树立起来的一套中式餐饮经营管理标准。这套标准，是在日常运作上，如何令品牌能够保持水准的重点所在。同时，也某程度上确立了何谓台湾式现代江浙菜，里面包含的内容，如小笼包、蒸饺、炒饭、排骨面、清炖鸡汤等等一系列食品选项，给了许多后来者一个框架，跟随着来创造自己的餐厅饭馆。

街头老店『叶』芦洲手工小笼包

台湾江浙饮食文化，在各处都有代表性的食店，可说是遍地开花。在新北市范围内，有许多有趣又有特色的选择，而且比较台北市区要便宜和在地。芦洲区内就有不少值得探索的店家，有的已经卖了几十年，有的甫开业就立刻窜红。先介绍有四十年历史的「『叶』芦洲手工小笼包」，他是一家早上六点半开铺，通常大排长龙，然后中午前就卖完收铺的街坊名店。

这家叶家小笼包，走的绝对不是鼎泰丰的小个子精美褶工摩登路线，而是用料足，真正可以吃得饱，而且比较是街头风格，带点粗豪的感觉。不过这种粗豪不但没有在味道上作出丝毫妥协，反而教人越吃越爱。现场即包即蒸的小笼包，一笼有十个，每个有若哥尔夫球般大。包子的面皮厚度不一，而且很容易会破洞，不过这其实不太重要，因为汤汁已经充份渗入非常饱满的馅料中，每一口都是湿润的肉香，感觉超实在的，没有丝毫花巧。吃一笼再加一个豆浆，是顿异常饱足和满足的早饭。

「叶」芦洲手工小笼包

新北市芦洲区信义路306号

后起之秀排队店四木欣福

红爆芦洲民族路的，最近有一家听说由鼎泰丰旧员工开的江浙饭店，叫「四木欣福」。店的面积不大，座位也不十分多，所以在店内吃的话，排队是可以轻易等上一到两小时的。因此来买外卖的人也很多，店家干脆把下单的扫码贴在门外，客人自已扫然后线上点菜，再等叫号码。四木欣福是台湾出现了好多家鼎泰丰厨师出来开的炒饭店之一，2023年才开业，马上就变成了排队店。他们的菜单跟鼎泰丰相似，但也有自己特色。例如他们的「剥皮辣椒鸡盅」非常出色，不过其他常见的如「排骨蛋炒饭」、「干拌鲜肉馄饨」、「凉拌黄瓜」等等，都做得很有水准，亦较今天的鼎泰丰多一点小店风味。台北交通如此方便又便宜，专程坐捷运过来吃也值得。

四木欣福

新北市芦洲区民族路170号