台湾新北美食芦洲庙会吃传统切仔面

撰文/攝影：許英德

这次为大家介绍「芦洲」。相信大家对芦洲应该感觉颇陌生；其实芦洲相对许多其他新北地区，算是距离台北市比较近的一处。捷运橙色线「中和新芦线」由芦洲直接往返大家熟悉的台北市中心，中途转换蓝、绿、红线到台北各处亦非常方便，车程都只需半小时左右。而且，芦洲比台北市中心的酒店价钱要便宜。最近台北市的酒店房价高企不下，选择新北落脚实在「除笨有精」。

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芦洲涌莲寺

芦洲基本上是新旧社区混合，走在街上感觉像台南这类中小型城乡，有点远离繁华反璞归真。一如欧洲城市多以教堂为中心点发展社区，华人传统市集不少都是以庙宇为核心，然后向四周放射出去。芦洲地区最有名的是「芦洲涌莲寺」。此寺庙供奉南海观世音菩萨，于清同治元年（1862年）经请示观音佛祖后，选择了芦洲最高点的现址，初步用竹茅简陋搭起茅庙，并于同治十二年（1873年）正式建庙。庙宇经历数次修葺扩建，现在的规模，是1997年完工的建筑，外表宏伟壮观。

百多年历史的涌莲寺内，供奉的两尊观音都有来头。镇殿之祖「南海圆通教主观音佛祖尊像」，来自浙江舟山南海普陀山隐秀庵，就是因为于同治初年上了帆船远赴海外募缘，怎料遇上台风，漂流至淡水渡船头，因缘际会之下于芦洲安顿，留在这原址直至今天，是寺院的发源起点。另外位于四楼佛祖殿，有尊「万両黄金观音」像，以足一万両黄金，由南投草屯师傅打制，以回应善信们在此庙参拜后，喜以「打金牌」方式来还愿的风俗，是集合善男信女之心意而成的功德。听说佛像眉间的佛珠会显神迹，大家不妨去看看。

依传统佛寺规格而建，正面可见山门、水池、前殿。2.jpeg — 依传统佛寺规格而建，正面可见山门、水池、前殿。

芦洲涌莲寺

地址: 新北市芦洲区得胜街96号

添丁切仔面

拜神礼佛，大众在平常日子应该只会在日间进行。而到了晚上，涌莲寺的四周就会由严肃变为夜缤纷，成为「芦洲庙口夜市」。而这里有一家「周乌猪切仔面」，听说是切仔面的发源地。香港人因为「度小月」而对台南「担仔面」有所认识，但说到「切仔面」，普遍应该还是一头雾水。

「切仔面」（正确写法是「摵仔面」）跟担仔面可说是一北一南的亲戚，为台湾面食种类的两大代表。它们其实是同一概念的两种演绎；同样标榜汤清面Q，担仔面上面的浇头是肉燥和虾，而切仔面相对素淡些，它的灵魂是最上面的油葱酥。哪家油葱酥够香，就已经赢了一半。当然，清澈甜美的肉汤，同样起着决定性作用。

芦洲可说是切仔面之乡。这里有全台湾密度最高的切仔面店群，包括历史创始店「周乌猪切仔面」。不过今次想讲的不是它；可能因为有原创老店的包袱，这里的出品反而没有其他店的活泼。

在离涌莲寺不远处，有另一家非常有规模的，叫「添丁切仔面」，得到不少本地人追捧。此店环境气氛非常接地气，汤面的油葱酥制作得宜，配上清甜的肉汤和韭菜芽菜，吃得人很舒服。面很类似我们吃车仔面的油面——其实，也不妨当它是车仔面一般去理解：通常吃面会点些伴菜，不离各式猪肉猪杂。「三层肉」其实是猪腩肉，白灼一样的效果，配香菜姜丝蘸甜辣蒜汁吃，简单而美味。爱内脏者，猪肝猪心猪脷猪粉肠卤大肠适随尊便。比较特别的还有「骨仔肉」，即是猪软骨连旁边的肉，软硬兼施，食感充满趣味。再来一个简便烫青菜，又或者窝心的「白菜鲁」，就是平民百姓完整的一顿安乐茶饭。