台灣新北美食蘆洲廟會吃傳統切仔麵

撰文/攝影：許英德

這次為大家介紹「蘆洲」。相信大家對蘆洲應該感覺頗陌生；其實蘆洲相對許多其他新北地區，算是距離台北市比較近的一處。捷運橙色線「中和新蘆線」由蘆洲直接往返大家熟悉的台北市中心，中途轉換藍、綠、紅線到台北各處亦非常方便，車程都只需半小時左右。而且，蘆洲比台北市中心的酒店價錢要便宜。最近台北市的酒店房價高企不下，選擇新北落腳實在「除笨有精」。

蘆洲湧蓮寺

蘆洲基本上是新舊社區混合，走在街上感覺像台南這類中小型城鄉，有點遠離繁華反璞歸真。一如歐洲城市多以教堂為中心點發展社區，華人傳統市集不少都是以廟宇為核心，然後向四周放射出去。蘆洲地區最有名的是「蘆洲湧蓮寺」。此寺廟供奉南海觀世音菩薩，於清同治元年（1862年）經請示觀音佛祖後，選擇了蘆洲最高點的現址，初步用竹茅簡陋搭起茅廟，並於同治十二年（1873年）正式建廟。廟宇經歷數次修葺擴建，現在的規模，是1997年完工的建築，外表宏偉壯觀。

百多年歷史的湧蓮寺內，供奉的兩尊觀音都有來頭。鎮殿之祖「南海圓通教主觀音佛祖尊像」，來自浙江舟山南海普陀山隱秀庵，就是因為於同治初年上了帆船遠赴海外募緣，怎料遇上颱風，漂流至淡水渡船頭，因緣際會之下於蘆洲安頓，留在這原址直至今天，是寺院的發源起點。另外位於四樓佛祖殿，有尊「萬両黃金觀音」像，以足一萬両黃金，由南投草屯師傅打製，以回應善信們在此廟參拜後，喜以「打金牌」方式來還願的風俗，是集合善男信女之心意而成的功德。聽說佛像眉間的佛珠會顯神蹟，大家不妨去看看。

依傳統佛寺規格而建，正面可見山門、水池、前殿。2.jpeg — 依傳統佛寺規格而建，正面可見山門、水池、前殿。

蘆洲湧蓮寺

地址: 新北市蘆洲區得勝街96號

添丁切仔麵

拜神禮佛，大眾在平常日子應該只會在日間進行。而到了晚上，湧蓮寺的四周就會由嚴肅變為夜繽紛，成為「蘆洲廟口夜市」。而這裏有一家「周烏豬切仔麵」，聽說是切仔麵的發源地。香港人因為「度小月」而對台南「擔仔麵」有所認識，但說到「切仔麵」，普遍應該還是一頭霧水。

「切仔麵」（正確寫法是「摵仔麵」）跟擔仔麵可說是一北一南的親戚，為台灣麵食種類的兩大代表。它們其實是同一概念的兩種演繹；同樣標榜湯清麵Q，擔仔麵上面的澆頭是肉燥和蝦，而切仔麵相對素淡些，它的靈魂是最上面的油蔥酥。哪家油蔥酥夠香，就已經贏了一半。當然，清澈甜美的肉湯，同樣起着決定性作用。

蘆洲可說是切仔麵之鄉。這裏有全台灣密度最高的切仔麵店群，包括歷史創始店「周烏豬切仔麵」。不過今次想講的不是它；可能因為有原創老店的包袱，這裏的出品反而沒有其他店的活潑。

在離湧蓮寺不遠處，有另一家非常有規模的，叫「添丁切仔麵」，得到不少本地人追捧。此店環境氣氛非常接地氣，湯麵的油蔥酥製作得宜，配上清甜的肉湯和韭菜芽菜，吃得人很舒服。麵很類似我們吃車仔麵的油麵——其實，也不妨當它是車仔麵一般去理解：通常吃麵會點些伴菜，不離各式豬肉豬雜。「三層肉」其實是豬腩肉，白灼一樣的效果，配香菜薑絲蘸甜辣蒜汁吃，簡單而美味。愛內臟者，豬肝豬心豬脷豬粉腸滷大腸適隨尊便。比較特別的還有「骨仔肉」，即是豬軟骨連旁邊的肉，軟硬兼施，食感充滿趣味。再來一個簡便燙青菜，又或者窩心的「白菜魯」，就是平民百姓完整的一頓安樂茶飯。