牛舌雙璧|四ツ谷1CM厚炆煮牛脷 池袋獨眼竜的仙台美味
「東京signature」牛舌料理
落單後稍等片刻,「炆煮牛舌」率先登場。舌頭厚度誇張,足足有1cm以上;入口柔軟嫩滑,質感十足,用表面的胡椒粒和wasabi提昇牛舌的風味,入口充滿幸福感,難怪老饕評價此東京的「定番(標準)」牛舌料理。呷一口生啤,再品嚐後到的「炭燒牛舌」和「どて煮(味噌炖牛舌)」。
「炭燒牛舌」用備長炭直火炮製,師傳控制火候適中,舌芯位置烤得邊位略焦,隱隱散發炭火香,吃出外脆內軟的口感;「どて煮(味噌炖牛舌)」為傳統味噌炖牛腩的變奏,以牛舌取代牛腩,再輕輕㵴低味噌的濃稠度,配清淡的蒟蒻,味道不會蓋過牛舌本身。這時生啤差不多喝完,就追加了「味噌漬けたん(味噌腌牛舌)」和「炭燒山芋」。「味噌腌牛舌」切得薄身,按店員推介將牛舌夾著洋葱,再蘸上一點芥末籽吃,口感爽脆味道清新,清碟速度甚快;「炭燒山芋」切成厚條再用備長炭燒烤,外層焦香之餘卻保持水份,配上麥燒酎,快活過神仙。
たん焼 忍
地址:東京都新宿区四谷三栄町14-4 松啓ビル 1F
電話:03-3355-6338
營業時間:
星期一至五 17:00 - 22:00
星期六 16:00 - 20:00
*星期日及日本假期休息
交通:JR四ツ谷駅四ツ谷口出口徒歩7分鐘
人均消費:4000-5000円
「伊達の牛たん本舗」仙台藩的風味牛舌
古時戰國時代,仙台藩主就是陸奧大名的「獨眼竜」伊逹政宗。這間以「獨眼竜」作為生招牌的餐廳,把仙台名物的美味帶到東京池袋。這𥚃的炭燒牛舌定食分牛舌、牛舌芯、極上牛舌芯等幾個等級。普通燒牛舌可以選擇鹽燒、味噌或柚子胡椒味;而牛舌芯以上等級為了讓食客品嚐最原始的牛舌,只提供鹽燒口味。
套餐有牛舌、牛尾湯、仙台名物南蠻漬物、山芋茸及麥飯。這𥚃的舌芯較有咬勁,配柚子胡椒味道偏鹹,而牛舌芯配鹽燒反而較理想。南蠻漬物和牛尾湯亦「重口味」,適合用山芋茸配麥飯取個平衡。麥飯無限添食,啱晒大胃王!吃完後可到1/F的仙台特產賣店入手仙台牛舌做手信,相當方便。
伊達の牛たん本舗 宮城ふるさとプラザ店
地址:東京都豊島區東池袋1丁目2-2 東池ビル2F
營業時間:星期一至日 11:00 - 20:00
交通:JR山手線池袋駅東口徒歩2分鐘
人均消費:2000-3000円
H: 25.4°C
H: 30.8°C
H: 22.9°C
H: 27.2°C
H: 28.1°C