牛舌雙璧|四ツ谷1CM厚炆煮牛脷 池袋獨眼竜的仙台美味 - Fly GBA

牛舌雙璧|四ツ谷1CM厚炆煮牛脷 池袋獨眼竜的仙台美味

撰文/攝影:Hiro
在遊日時「撞正」日本打風,無預約的情況下要搵食相當困難。但有時一些原本「無預約就唔駛諗」的人氣餐廳,都有可能因本地客臨時取消預約,會讓出位置給walk-in旅客。在此介紹一間「預約困難」且隱敝的高質專吃牛舌的餐廳,另加一間位置方便的「鐵胆」給飛東京的大家參考。

「東京signature」牛舌料理

 

「たん焼 忍」居酒屋外觀彷似古民家,tabelog評分高逹3.73。.JPG
「たん焼 忍」居酒屋外觀彷似古民家,tabelog評分高逹3.73。

落單後稍等片刻,「炆煮牛舌」率先登場。舌頭厚誇張,足足有1cm以上;入口柔軟嫩滑,質感十足,用表面的胡椒粒和wasabi提昇牛舌的風味,入口充滿幸福感,難怪老饕評價此東京的「定番(標準)」牛舌料理。呷一口生啤,再品嚐後到的「炭燒牛舌」和「どて煮(味噌炖牛舌)」。

當店NO.1「炆煮牛舌」,相當「厚道」。.JPG
當店NO.1「炆煮牛舌」,相當「厚道」。
「炭燒牛舌」外脆內軟,燒得剛好。.JPG
「炭燒牛舌」外脆內軟,燒得剛好。
「味噌腌牛舌」味道清新。.JPG
「味噌腌牛舌」味道清新。

 

「炭燒牛舌」用備長炭直火炮製,師傳控制火候適中,舌芯位置烤得邊位略焦,隱隱散發炭火香,吃出外脆內軟的口感;「どて煮(味噌炖牛舌)」為傳統味噌炖牛腩的變奏,以牛舌取代牛腩,再輕輕㵴低味噌的濃稠度,配清淡的蒟蒻,味道不會蓋過牛舌本身。這時生啤差不多喝完,就追加了「味噌漬けたん(味噌腌牛舌)」和「炭燒山芋」。「味噌腌牛舌」切得薄身,按店員推介將牛舌夾著洋葱,再蘸上一點芥末籽吃,口感爽脆味道清新,清碟速度甚快;「炭燒山芋」切成厚條再用備長炭燒烤,外層焦香之餘卻保持水份,配上麥燒酎,快活過神仙。

「炭燒山芋」配燒酒一流。.JPG
「炭燒山芋」配燒酒一流。
bar枱位置的確全場最靚,下次預約一定lock on target。.jpg
bar枱位置的確全場最靚,下次預約一定lock on target。
〆(飽肚料理)用的「牛舌雜炊」胡椒味較重,和打冷的「胡椒豬肚湯」有點相似。.JPG
(飽肚料理)用的「牛舌雜炊」胡椒味較重,和打冷的「胡椒豬肚湯」有點相似。


たん焼 忍

地址:東京都新宿区四谷三栄町14-4 松啓ビル 1F

電話:03-3355-6338

營業時間:

星期一至五  17:00 - 22:00

星期六  16:00 - 20:00

*星期日及日本假期休息

交通:JR四ツ谷駅四ツ谷口出口徒歩7分鐘

人均消費:4000-5000円

 

 

「伊達の牛たん本舗」仙台藩的風味牛舌

 

「伊達の牛たん本舗」的1f和2f分別為手信店及餐廳,食完牛舌將美味帶回香港給親品戚友。.JPG
1/f和2/f分別為手信店及餐廳,食完牛舌將美味帶回香港給親品戚友。
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牛舌芯用的是只佔全條牛舌約30%、根部起10-15cm的位置,相當講究。

古時戰國時代,仙台藩主就是陸奧大名的「獨眼竜」伊逹政宗。這間以「獨眼竜」作為生招牌的餐廳,把仙台名物的美味帶到東京池袋。這𥚃的炭燒牛舌定食分牛舌、牛舌芯、極上牛舌芯等幾個等級。普通燒牛舌可以選擇鹽燒、味噌或柚子胡椒味;而牛舌芯以上等級為了讓食客品嚐最原始的牛舌,只提供鹽燒口味。

牛舌芯只有鹽燒,帶出原有味道。.JPG
牛舌芯只有鹽燒,帶出原有味道。
牛舌定食份量足,食完超滿足。.JPG
牛舌定食份量足,食完超滿足。
普通的燒牛舌有幾款口味,柚子胡椒可能是錯配?.JPG
普通的燒牛舌有幾款口味,柚子胡椒可能是錯配?

 

套餐有牛舌、牛尾湯、仙台名物南蠻漬物、山芋茸及麥飯。這𥚃的舌芯較有咬勁,配柚子胡椒味道偏鹹,而牛舌芯配鹽燒反而較理想。南蠻漬物和牛尾湯亦「重口味」,適合用山芋茸配麥飯取個平衡。麥飯無限添食,啱晒大胃王!吃完後可到1/F的仙台特產賣店入手仙台牛舌做手信,相當方便。

牛舌較重口味,建議以山芋茸配麥飯取個平衡。.JPG
牛舌較重口味,建議以山芋茸配麥飯取個平衡。

 

伊達の牛たん本舗 宮城ふるさとプラザ店

地址:東京都豊島區東池袋1丁目2-2 東池ビル2F

營業時間:星期一至日 11:00 - 20:00

交通:JR山手線池袋駅東口徒歩2分鐘

人均消費:2000-3000円

 

 

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